爽辣啤酒鸭

准备好所有材料。姜切片，葱切段，蒜拍碎，辣椒切小块

鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来

鸭肉放入碗里，加入料酒、盐、生抽、葱段、十三香、蚝油，腌制20分钟

把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里

小火，用铲子按压，慢慢逼出鸭油

待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮

放入花椒、葱、姜、蒜，炒香

倒入腌制好的鸭肉翻炒熟

倒入老抽翻炒上色

倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，放入冰糖、腐乳，大火烧开，中小火焖煮约40分钟，然后开大火收汁

待汁收到差不多时，放入青红辣椒，一边翻炒一边继续大火收汁至浓稠，加入鸡精调味

撒些葱花、香菜，装盘上桌