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双皮奶的做法

双皮奶

by Yummycookies

广府传统甜品——双皮奶

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双皮奶营养建议

双皮奶的食材2人份

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双皮奶的做法

1 双皮奶菜谱图解

1牛奶的选择:袋装水牛奶,新鲜的农场水牛奶,或者全脂牛奶皆可。普通牛奶结不成双皮奶的奶皮。 2用量控制:碗用家里平常吃饭的瓷碗大小,三碗奶约500ml,对应两只鸡蛋。太多鸡蛋做出来口感可能不够滑哟

2 双皮奶菜谱图解

蒸锅里加适量水,烧开。碗里装上牛奶,放进蒸锅,盖上锅盖,这样隔水蒸约五分钟,牛奶热好了,关火,打开锅盖,慢慢可以看到牛奶表面开始结一层奶皮。这时候开始下一步

3 双皮奶菜谱图解

两只鸡蛋取蛋清,用大碗盛着,加砂糖5~6勺(调味料小勺),放太少了没甜味,嫌多可以适当酌情增减。将糖和蛋清搅拌均匀,可以看到蛋清颜色渐渐变淡发白,起小泡泡。打至蛋清基本不稠,糖融化,即可。不要过分搅拌到全为泡状了

4 双皮奶菜谱图解

另一边碗里已经结好奶皮了。用一把小刀沿着碗边缘把奶皮轻轻划开一个口子,把牛奶倒到搅拌好蛋清的大碗里。牛奶倒出一些后可以把另一侧的奶皮也划出一个小口,换另一边倒出牛奶。这样可以防止奶皮粘在同一侧。最后剩一张奶皮在碗底

5 双皮奶菜谱图解

其他几碗也同样操作。将牛奶和已经搅拌过的蛋清一起搅拌均匀

6 双皮奶菜谱图解

用小刀轻轻挑起奶皮,将搅拌好的牛奶重新倒回碗里,让奶皮浮起到表面

7 双皮奶菜谱图解

倒好后放到刚才的蒸锅里(注意蒸锅的水不够要补充,以免烧干),表面盖上小瓷碟或者保鲜膜,防止蒸的时候水滴掉落到碗里。盖上锅盖,这样隔水蒸15分钟,关火,待2~3分钟后取出,揭开保鲜膜,第二层奶皮就开始形成啦~

8 双皮奶菜谱图解

双皮奶做好了,奶皮厚度不错,口感丝滑,甜度适中~美味!

成品图

双皮奶的烹饪技巧

这是我第一次尝试做双皮奶,如何划开奶皮再倒回去让奶皮浮起,很考验经验和技巧。我用的是新鲜农场水牛奶,做出来口感十分丝滑,袋装水牛奶和全脂奶也可。鸡蛋和糖的用量也要对应。大家不妨也动手做做,美味又美容!

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