双色蛋黄酥

by 老方小雨 8 收藏 3798 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
47.3%
蛋白质
57.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
中级掌勺

蛋黄酥是由小麦粉、猪油(或黄油植物油)和咸蛋黄原料等制作成的传统中式点心;它色香味俱全、口感层次分明,外皮酥脆浓香、馅料软和、蛋黄咸酥,一口咬下去沙沙的蛋黄冒着油珠,吃完了还感觉意犹未尽、口齿留香~~~ 古人真是聪明、啥时候办啥事,虽说蛋黄酥从未规定必须是中秋食品,但一直以来以中秋礼品呈现最多了;换句话说:蛋黄酥不仅寓意甜甜蜜蜜、团团圆圆外,最关键的是:中秋前后不冷不热的温度最适宜做中式酥皮类点心。 我家大小伙难得回家休假,白天与发小欢聚后晚上8点才到家,进了门立即告诉我:老妈教我蛋黄酥,明儿下午带出去好同学聚会;我的天他这是哪里犯啥的?这么冷的天而且还是大晚上开始做蛋黄酥晕了晕了;没办法:孩子需要老妈必须支持,幸好家里材料都有了。 说好赶紧开动秤材料和面边做边教,甭说那小子这方面比他爸强多了,学的有模有样的,即使开着空调可天气也太冷温度上不来,做的面皮油酥盖膜盖布还是很快就凝固、过干不好操作;就这么几个蛋黄酥咱母子俩足足忙活到夜里1点多了,并且开酥的效果也不是很理想;但口味还是不错的;这是第二天一早抓紧时间补拍的照片了~~~~

展开
主料未知
油皮砂糖20克
油皮清水20克
油皮猪油30克
油皮普通面粉75克
油酥猪油30克
油酥紫薯粉10克
油酥低粉50克
辅料
白酒少许
鸡蛋黄1个
咸蛋黄10个
红豆沙200克
展开全部辅料
步骤1 双色蛋黄酥的做法大全

备好食材

步骤2 双色蛋黄酥的做法图解

将油皮材料放入面包机开始和面

步骤3 双色蛋黄酥的家常做法

将白色油酥材料放入料理盆轻揉成团

步骤4 双色蛋黄酥的简单做法

将紫色油酥材料放入料理盆成团

步骤5 双色蛋黄酥怎么吃

将和好的油皮、油酥盖膜静置1小时左右(天热要放冰箱冷藏、这大冬天直接室温)

步骤6 双色蛋黄酥怎么做

此时:将鸭蛋黄在白酒中滚一圈、入烤箱中层:150度上下火、烤8分钟取出晾凉

步骤7 双色蛋黄酥怎么炒

接着将配好的红豆沙分成10小份备用、取一份红豆沙压扁放入鸭蛋黄

步骤8 双色蛋黄酥怎么煮

包好后盖膜备用(同样温度高需放冰箱冷藏)

步骤9 双色蛋黄酥怎么炖

将油皮、油酥分别秤重后,再分割10等份搓圆备用

步骤10 双色蛋黄酥怎么煸

取一份油皮面团压扁成包入一份紫色油酥

步骤11 双色蛋黄酥怎样煸

用虎口慢慢推移包住油酥

步骤12 双色蛋黄酥怎样做

收口处向下,依次做完全部入冰箱松驰20分钟

步骤13 双色蛋黄酥怎样炒

同样取一份白色油皮面团压扁成包入一份白色油酥、包好油酥收口处向下,依次做好后盖膜松驰20分钟

步骤14 双色蛋黄酥怎样煮

取松驰好的面团分别擀成椭圆形长片

步骤15 双色蛋黄酥怎样炖

再分别自上向下卷起 PS:我做示范后,那位和大小伙分别练习操作,但小伙子比他爸做的漂亮多了

步骤16 双色蛋黄酥的制作

依次卷好后盖膜松驰20分钟

步骤17 双色蛋黄酥的制作方法

同将将每个面卷压扁、再擀成小长片状

步骤18 双色蛋黄酥的制作大全

自上向下卷起后同样盖膜松驰20分钟

步骤19 双色蛋黄酥的做法大全

取一紫色面卷用刀切开

步骤20 双色蛋黄酥的做法大全

压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,漂亮一面朝下放上豆沙蛋黄球

步骤21 双色蛋黄酥的做法大全

捏紧包严收口朝下,这样一个紫色蛋黄酥就做好了

步骤22 双色蛋黄酥的做法大全

此时再做原味蛋糕酥:取原味面卷用根筷子在收口中间摁一下后对折

步骤23 双色蛋黄酥的做法大全

压扁后同样擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球

步骤24 双色蛋黄酥的做法大全

捏紧包严收口朝下,这样原味蛋黄酥也做好了

步骤25 双色蛋黄酥的做法大全

全部包好后放入烤盘,在原味蛋黄酥面坯上刷层纯蛋黄液再撒少许黑芝麻

步骤26 双色蛋黄酥的做法大全

送入预热好的烤箱中层:175度、上下火

步骤27 双色蛋黄酥的做法大全

烤35~40分钟左右

成品图
烹饪技巧

不喜欢猪油版蛋黄酥的朋友,可改用黄油或是植物油,味道也很棒
天热温度高油易融化需放冰箱冷藏松驰,温度低时可直接室温松弛
天气太冷不适宜做蛋黄酥,因为温度过低油易凝固使得面皮易干、影响开酥效果,做好保湿尤其重要,向是我此次开酥效果就不理想
此配方为临时调的考虑不周,所以做了4个紫色的、5个原味的,还有一个杂色小的,没拍照上去,请亲们谅解
每台烤箱情况不同,本菜谱的烤制温度和时间仅供参考

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