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双色腊肠卷

by 多村黄教煮 527 收藏 6927 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
新手尝试

腊肠卷,作为广东早茶点心中的包点之一,地位貌似永远比叉烧包和生肉包低一级。更随着近年来物价腾飞而导致腊肠(尤其是品质优良的)的成本直线飙升,腊肠卷则慢慢地淡出了点心界。 这次视频当中演示的面团做法是北方面团,口感较广式面团更有嚼劲。而广式面团是用低筋面粉制作,口感更加松软。两种配方,一样做法,至于选择谁,就看各位的喜好了。 视频教程:https://v.qq.com/x/page/e0391rqlb6j.html 配方一 中筋面粉,400克 水,230克 盐,1茶匙 糖,60克 酵母,2茶匙 ---------------------------- 配方二 低筋面粉,375克 玉米淀粉,25克 泡打粉,1茶匙 水,230克 盐,1茶匙 糖,60克 酵母,2茶匙

展开
主料4人份
辅料
1茶匙
生油少许
展开全部辅料
步骤1 双色腊肠卷的做法大全

用35-45度温水泡发白糖和酵母

步骤2 双色腊肠卷的做法图解

将所有材料(腊肠除外)混合

步骤3 双色腊肠卷的家常做法

先用筷子/刮刀搅拌

步骤4 双色腊肠卷的简单做法

先用筷子/刮刀搅拌

步骤5 双色腊肠卷怎么吃

见到面团成型后,就可以上手揉

步骤6 双色腊肠卷怎么做

将面团揉出筋后,就可以搓成团,用湿布/锅子盖上开始醒发

步骤7 双色腊肠卷怎么炒

室温(25度)醒发30分钟后。 用手指在面团上搓一个洞,如果面团是很缓慢地回弹,证明醒发就成功了

步骤8 双色腊肠卷怎么煮

将面团平均分成14-15份

步骤9 双色腊肠卷怎么炖

将腊肠分成3等分,记得用斜刀切

步骤10 双色腊肠卷怎么煸

蒸布/厨房纸都记得用水浸泡透了,再铺到笼屉上面

步骤11 双色腊肠卷怎样煸

将小面团搓成细条,然后刷上一层油,然后缠绕在3等分的腊肠上 面团尽量搓得细一点,这样可以在腊肠上缠绕3圈,这样卖相更佳

步骤12 双色腊肠卷怎样做

冷水开锅,中火蒸15分钟(从见蒸汽起算),熄火焖5分钟,即可取出食用。 欢迎扫码关注本人公众号:多村黄教煮 Id:ChubbyLens

成品图
烹饪技巧

这次视频当中演示的面团做法是北方面团,口感较广式面团更有嚼劲。而广式面团是用低筋面粉制作,口感更加松软。两种配方,一样做法,至于选择谁,就看各位的喜好了
配方一
中筋面粉,400克
水,230克
盐,1茶匙
糖,60克
酵母,2茶匙
----------------------------
配方二
低筋面粉,375克
玉米淀粉,25克
泡打粉,1茶匙
水,230克
盐,1茶匙
糖,60克
酵母,2茶匙

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