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双色上汤蛋饺

by 天堂鸟儿的清丽食界 451 收藏 6750 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.9%
蛋白质
18.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<2小时
较高热量
中级掌勺

说起蛋饺,可是许多地方的传统美食,也是需要耐心和细心的美食。鸟儿这回也是头回做,一做就是一下午,比我预想需要的时间要长一些,的确是个麻烦美食。

展开
主料2人份
辅料
五花肉200克
火腿20克
虾米1小把
娃娃菜1棵
香菇10朵
1段
5克
小葱2根
香油2大勺
胡椒粉少许
五香粉少许
食盐1小勺
鸡精小半勺
生抽1大勺
30毫升
猪油(板油)1小勺
植物油1小勺
高汤30毫升
水淀粉1勺
展开全部辅料
步骤1 双色上汤蛋饺的做法大全

把五花肉用刀剁细碎,剁的过程中加入小葱花和姜一起剁;将肉末入碗中,加入半个鸡蛋和香油、胡椒粉、五香粉、盐、鸡精、生抽、水;用筷子顺一个方向搅匀,搅打上劲后待用

步骤2 双色上汤蛋饺的做法图解

将蛋黄和蛋清分离,分别入小碗中,分别加入1小勺水淀粉拌匀;将锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜,晃动小锅直至蛋液充满整个锅底,继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮(用同样的方法做好蛋白皮)

步骤3 双色上汤蛋饺的家常做法

取大小适合的菊花切模,垂直切下菊花圆形蛋黄皮;再切下蛋白皮;取蛋黄皮,中间加入一些肉馅,边缘抹上一些蛋液或面粉糊,将蛋皮捏合成饺子状

步骤4 双色上汤蛋饺的简单做法

将所有蛋皮都包上馅料;大葱和姜切片,虾米用温水泡十几分钟,金钱菇提前用水泡软发;锅入猪油和植物油,炒香葱姜片和虾米

步骤5 双色上汤蛋饺怎么吃

加入火腿片和高汤,调入盐后大火烧开,转中小火熬半小时左右;将娃娃菜撕成片,洗净放在盅底部,铺上金钱菇;将熬好的上汤倒入盅内

步骤6 双色上汤蛋饺怎么做

再在表面铺上蛋饺,入锅中蒸15分钟左右;净锅入100ML水烧开,倒入水淀粉,将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡;将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可

成品图
烹饪技巧

肉馅用剁的比用机器绞的更香一些,而且更容易挑打上劲
蛋液中加入一点水淀粉,可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作,鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些
蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起
熬汤的时间可以长一点,味道会更好,但水要稍加多点,因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的

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