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双色小棋格饼干

by 君之 320 收藏 6869 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
15.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

今儿不上圣诞美食了,今天又是小饼干。这是为什么呢?因为最近两周,我做饼干已经做到头晕眼花,忙过这一阵,我估计自己得和它们决裂一阵子了。

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主料2人份
辅料
低筋面粉130克
可可粉20克
黄油80克
糖粉60克适量
鸡蛋25克
杏仁香精0.5克适量
鸡蛋清(做粘合剂)适量
展开全部辅料
步骤1 双色小棋格饼干的做法大全

黄油软化以后,加入糖粉,搅拌均匀,慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了,不要把黄油打发,向黄油里加入鸡蛋,并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好(搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次),鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精,搅拌均匀,低筋面粉过筛后,倒入黄油糊里,用橡皮刮刀拌匀,使面粉和黄油完全混合,成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上,直到面团变得比较干爽容易操作

步骤2 双色小棋格饼干的做法图解

另一方面,制作巧克力面团,低筋面粉和可可粉混合过筛代替低筋面粉,杏仁香精代替香草精,用同样的方法制作一个巧克力面团,放进冰箱冷藏半个小时以上,冷藏得比较干爽的香草味面团放在案板上,擀成厚度约为1CM的长方形,巧克力味面团也擀成同样大小的厚度1CM的长方形,在巧克力面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂,把香草味面团盖在巧克力面团上,使它们紧紧粘合。把面团放进冰箱冷冻室,冷冻半个小时直到变硬

步骤3 双色小棋格饼干的家常做法

面团冻硬后,如图所示切成1CM宽的长条,在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂,将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上,成为颜色交错的棋格状,另取一块香草味面团,擀成厚度约0.2cm的面团,在面片上刷上鸡蛋液作为粘合剂,把棋格形状的长条面团摆在面片上

步骤4 双色小棋格饼干的简单做法

包裹起来,去掉多余的面片。放进冰箱冷冻室,冷冻30分钟左右,也可以省略16-19步,也就是省略最外层的包裹面团,做成裸露的棋格,冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为未包裹面皮的面团),冻硬的面团切成厚度为0.5CM的小饼干(此图为包裹了面皮的面团),切好的饼干排入烤盘,每个饼干留出一定的空隙,烤盘放入预热好190度的烤箱,烤12分钟左右,取出,冷却后密封保存

成品图
烹饪技巧

棋格饼干的制作很简单,就是工序麻烦了一点。只要按照步骤一步一步来,就没问题了
棋格饼干的外形很漂亮,因此保持它周正的外形很重要,切面团的时候,尤其要注意两种颜色的面团长度.厚度一致,这样棋格才工整。面团全部使用糖粉.不打发黄油,因此延展性较低,烤的时候能很好的保持形状
我制作的是迷你小棋格饼干。制作步骤9-12的时候,如果多叠两层面皮,就可以制作4*4的大棋格饼干了哈
面团需要先冷藏一会儿,让它具有一定硬度才好擀,否则会比较粘软不易操作。擀的时候,在案板上撒一层薄面粉有助于防粘

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