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双重口味裱花蛋糕

by 零零烘焙 1485 收藏 45416 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.8%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量

表妹来访,给她做的蛋糕,以前每次都是做她最爱草莓果酱蛋糕卷,这次换换风格,做一个6寸的裱花蛋糕,没想到她吃的也是赞不绝口。 还是戚风的蛋糕胚,中间夹心是甜甜的水果和奶油,外面是酸甜的奶油奶酪霜,抹面抹平就算成功一半了,加上简单的裱花点缀,原来简单也是一种美啊。

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步骤1 双重口味裱花蛋糕的做法大全

此蛋糕分为三部分,蛋糕胚、夹心和抹面装饰。因为细砂糖在三个里面都会用到,所以糖总量是135克,分别为:戚风蛋糕胚45克(其中蛋黄15克,蛋白30克),奶油夹心30克,奶油奶酪装饰60克。 先做蛋糕胚,这里做的是戚风蛋糕,因为我是同时做的两个戚风,所以图处上看着都是双倍的量,在材料明细里已经减少一半,按照材料里面的量来即是一个的用量

步骤2 双重口味裱花蛋糕的做法图解

分离蛋黄蛋白,分别放入不同的打蛋盆中,放蛋白的盆必须保证无油无水,而且不能混入一点蛋黄

步骤3 双重口味裱花蛋糕的家常做法

蛋黄盆加入15克细砂糖,打至糖溶化

步骤4 双重口味裱花蛋糕的简单做法

然后加入玉米油和牛奶,打至油水混合

步骤5 双重口味裱花蛋糕怎么吃

筛入低筋面粉拌匀,拌的时候可以画Z字来拌

步骤6 双重口味裱花蛋糕怎么做

蛋白盆用电动打蛋器打至粗泡后分三次加入30克细砂糖

步骤7 双重口味裱花蛋糕怎么炒

打至干性发泡,轻轻提起打蛋器,呈坚挺的直角

步骤8 双重口味裱花蛋糕怎么煮

来一个特写,干性发泡打好的蛋白,盆倒立是不会倒出来的

步骤9 双重口味裱花蛋糕怎么炖

挖一勺蛋白霜到蛋黄盆中,从底向上翻拌均匀。然后再全部倒入到蛋白霜的盆中翻拌均匀,戚风糊就做好了

步骤10 双重口味裱花蛋糕怎么煸

倒入准备好的模具中,在桌上摔几下震掉大气泡,然后放入预热好的烤箱下层140度烤40分钟,烤好后取出倒扣,凉后脱模待用(我这是做的两个,步骤用料已经是按照一个的用料来写的)

步骤11 双重口味裱花蛋糕怎样煸

淡奶油200克加30克细砂糖,打至呈明显纹路不流动状

步骤12 双重口味裱花蛋糕怎样做

芒果去皮切好待用。戚风蛋糕一分为二

步骤13 双重口味裱花蛋糕怎样炒

取一片蛋糕,上面抹上厚厚的一层奶油,抹平后摆上芒果,然后再芒果上面再抹上一层奶油,上面再放上另一层蛋糕片(因为只有一层夹心,所以奶油我抹的比较厚,200克奶油基本上都抹完了)

步骤14 双重口味裱花蛋糕怎样煮

然后把四周的奶油抹平,有空缺的地方加上奶油抹一下,多余的奶油去掉

步骤15 双重口味裱花蛋糕怎样炖

黄油切小块,奶酪和黄油提前拿出来软化

步骤16 双重口味裱花蛋糕的制作

软化好的黄油加60克细砂糖打至膨发,颜色变浅呈膏状

步骤17 双重口味裱花蛋糕的制作方法

奶酪打至无颗粒

步骤18 双重口味裱花蛋糕的制作大全

然后把奶酪倒入黄油盆中打至混合

步骤19 双重口味裱花蛋糕的做法大全

把奶酪霜抹在蛋糕顶部和四周,抹平整(抹面手法顺着一个方向,不能来回抹,可以转动蛋糕来把握,这个就需要多练了)

步骤20 双重口味裱花蛋糕的做法大全

抹好后的奶酪霜取出一点加入绿色的色粉,其它的加粉色色粉拌匀后装入装有裱花嘴的裱花袋中

步骤21 双重口味裱花蛋糕的做法大全

用到的花嘴是这三个,一个小圆形花嘴,一个叶子花嘴,一个玫瑰花嘴,绿色的装叶子花嘴,没有花嘴转换器的可以把粉色的装入两个裱花袋中,每个花嘴放一个袋子里

步骤22 双重口味裱花蛋糕的做法大全

用合适大小的圆模在蛋糕的侧面轻轻压出半圆的压痕

步骤23 双重口味裱花蛋糕的做法大全

然后用小圆形花嘴花出边上的装饰,在中间用珍珠糖装饰,然后用玫瑰花和叶子花嘴分别画上画朵和叶子就完成了

成品图
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