舒芙蕾

by 木予的烘焙时光机 340 收藏 4602 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
18%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
奶香味
<15分钟
较低热量
初中水平

舒芙蕾,也有译为梳乎厘,蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法,主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白,经烘焙质轻而蓬松,一口下去马上就会融化在你的嘴里。原味的舒芙蕾蛋腥味会太重,配方中加入香草精可以去除蛋腥味,也可以给舒芙蕾增添了香气。

展开
主料3人份
辅料
无盐黄油(模具处理)适量
细砂糖(模具处理)适量
糖粉(装饰用)适量
展开全部辅料
步骤1 舒芙蕾的做法大全

准备好烘焙舒芙蕾所需的食材,精细称量(其中细砂糖蛋黄中加10克,蛋白中加20克)

步骤2 舒芙蕾的做法图解

准备3个舒芙蕾烤碗(长约7.5cm,高约5cm,容量130ml),用刷子蘸软化好的黄油,均匀的薄薄的刷满整个模具的内壁

步骤3 舒芙蕾的家常做法

将细砂糖倒入模具内,转动一圈,让模具均匀沾满细砂糖。轻敲几下模具,将多余的细砂糖倒出

步骤4 舒芙蕾的简单做法

将10克细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器把它们混合均匀,搅拌成细腻的蛋黄糊

步骤5 舒芙蕾怎么吃

低筋面粉过筛,加入蛋黄里面,继续用手动打蛋器将面粉混匀,直到面糊变得细腻无颗粒

步骤6 舒芙蕾怎么做

牛奶倒入奶锅中,中小火加热到冒热气,不需要煮沸腾

步骤7 舒芙蕾怎么炒

然后将加热好的牛奶,分三到四次加入面糊中

步骤8 舒芙蕾怎么煮

接着把面糊过筛,倒回奶锅里面,把一些结块的过滤出来

步骤9 舒芙蕾怎么炖

回锅开中小火,把卡仕达酱煮至浓稠,(为避免面糊结块太快,期间要不停地用打蛋器画圈圈混匀,中间可离火,再迅速搅拌回到火上);加入3克香草精再盖上保鲜膜,防止表面结皮,放在一旁晾凉备用

步骤10 舒芙蕾怎么煸

将烤箱设置上火165度,下火180度,烤箱自动进入预热状态;预热烤箱的同时,把蛋清低速打发至变白,出现小尖角,加入三分之一的糖;泡沫变细腻后,再加入剩余的二分之一;当蛋白霜慢慢地出现有光泽的时候,加进剩余的细砂糖;当蛋白霜形成这样的小弯钩湿性发泡的样子,蛋白霜就做好了

步骤11 舒芙蕾怎样煸

先把三分之一的蛋白霜加入9步骤的香草卡仕达酱中,用翻拌的手法将它们混匀;第二次将剩余的二分之一加进去;然后把混匀好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面,翻拌均匀;

步骤12 舒芙蕾怎样做

将舒芙蕾面糊倒入准备好的模具中,轻震模具使蛋糊分布均匀

步骤13 舒芙蕾怎样炒

把舒芙蕾送入预热好的烤箱,上管165度,下管180度,烤箱第三层(下层),烘焙15分钟

步骤14 舒芙蕾怎样煮

当蛋糕体爬升至模具一倍高度时,舒芙蕾就烘焙好了;出炉后筛些糖粉在表面即可马上食用

成品图
烹饪技巧

烤好的舒芙蕾一定要赶紧吃掉,否则很快就会“漏气”,一般在20-30分钟后会完全塌陷
九步骤中卡仕达酱的状态,不能煮得太稠,结块的卡仕达酱混入蛋白霜的时候非常容易消泡

猜你喜欢

舒芙蕾的做法

更多 >

精选菜谱

相关推荐

更多 >