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舒芙蕾

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吃腻了戚风蛋糕,尝试着换一下口感,将蛋黄熬成卡仕达酱,再加入打发湿性的蛋白霜,烘烤后的蛋糕口感细腻,入口及化。

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主料

鸡蛋2颗、低筋面粉18克、细砂糖15克、牛奶70克、香草精2滴、柠檬汁几滴

辅料

表层过筛糖粉适量、处理模具用黄油适量、处理模具用砂糖适量

舒芙蕾步骤1 舒芙蕾的做法大全

烤舒芙蕾之前,焗碗要用黄油跟砂糖处理一下,这样舒芙蕾在烘烤的时候才会爬升,焗碗内均匀的涂抹上黄油,之后将砂糖倒入碗内,转动碗,让砂糖粘满焗碗内壁,砂糖尽量少放一点,处理完一个焗碗,再处理另外一个,多余的砂糖留着加到蛋黄中

步骤2 舒芙蕾的做法图解

分离鸡蛋,蛋白打至干净的容器内

步骤3 舒芙蕾的家常做法

将焗碗内多余的细砂糖倒入蛋黄中

步骤4 舒芙蕾的简单做法

用蛋抽快速搅拌,将蛋黄打散搅拌均匀

步骤5 舒芙蕾怎么吃

加入低筋面粉

步骤6 舒芙蕾怎么做

用蛋抽搅拌均匀,无干粉颗粒

步骤7 舒芙蕾怎么炒

牛奶小火加热煮开

步骤8 舒芙蕾怎么煮

将热牛奶一点点加入到蛋黄糊中,边加入边快速搅拌,将液体搅拌均匀,无颗粒

步骤9 舒芙蕾怎么炖

之后将搅拌均匀的蛋黄糊,隔水加热

步骤10 舒芙蕾怎么煸

边加入边搅拌,至面糊浓稠些关火

步骤11 舒芙蕾怎样煸

离水后的蛋黄酱继续快速搅拌,至面糊凉透,面糊呈绸带狀流下

步骤12 舒芙蕾怎样做

加入香草精,继续搅拌均匀

步骤13 舒芙蕾怎样炒

蛋白加几滴柠檬汁

步骤14 舒芙蕾怎样煮

将蛋白打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,烤箱预热180度

步骤15 舒芙蕾怎样炖

取一部分打发好的蛋白加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

步骤16 舒芙蕾的制作

之后将翻拌好的面糊倒回至蛋白霜内,继续用蛋抽翻拌均匀

步骤17 舒芙蕾的制作方法

最后再用刮刀将底下的面糊翻拌均匀

步骤18 舒芙蕾的制作大全

将面糊倒入焗碗内

步骤19 舒芙蕾的做法大全

用挂板将表面刮平整,多余的面糊可以装入纸杯内

步骤20 舒芙蕾的做法大全

入烤箱180度烤15分钟,随着温度的升高,舒芙蕾会垂直爬升,烘烤结束后,温度下降,爬高的舒芙蕾就会慢慢回落

步骤21 舒芙蕾的做法大全

凉透过筛上适量的糖粉即可,软软的入口及化的口感,跟戚风蛋糕是不一样的口感

舒芙蕾成品图
原创菜谱创建时间:2018-12-05 19:49:51
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