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舒芙蕾松饼

by 模样生活MyLiving 0 收藏 30 浏览
甜味
<2小时
较低热量
初级入门

今天做的舒芙蕾松饼不太一样,需要打发蛋白,再煎,翻面的时候,有点厚度的松饼还挺Q弹。简单几步就能做出类似戚风蛋糕松软的口感,不需要花很长时间!

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主料未知
辅料
牛奶20克
自制酸奶20克
玉米油10克
泡打粉3克
展开全部辅料
步骤1 舒芙蕾松饼的做法大全

材料准备

步骤2 舒芙蕾松饼的做法图解

冷藏鸡蛋分离蛋黄蛋白,蛋白放入干净无水盆中,冷冻备用,蛋黄放入无水干净盆中,倒入牛奶、酸奶和玉米油,用蛋抽搅打均匀

步骤3 舒芙蕾松饼的家常做法

将低筋面粉和泡打粉混合均匀,目的是让泡打粉分布均匀

步骤4 舒芙蕾松饼的简单做法

用蛋抽之字形混合成均匀无颗粒蛋黄糊,放在一旁备用

步骤5 舒芙蕾松饼怎么吃

过筛入混合粉类

步骤6 舒芙蕾松饼怎么做

取出冷冻的蛋白,冰渣状更容易打发,电动打蛋器高速开始打,打到鱼眼泡,加入1/3细砂糖

步骤7 舒芙蕾松饼怎么炒

继续打到气泡变细,再加1/3细砂糖,等打到出现明显纹路,加入最后的细砂糖,继续高速打,打到如图干性发泡,提起打蛋头,小弯钩状态,接近硬性发泡,再用低速打几圈,整理大气泡,打好的蛋白细腻有光泽。 中途可以停下,提起打蛋头观察蛋白打发状态

步骤8 舒芙蕾松饼怎么煮

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,左手逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,沿着盆底往盆边翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀,再取1/3蛋白霜,重复上一步动作拌匀

步骤9 舒芙蕾松饼怎么炖

倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀,用刮刀将盆边和盆底部分再翻拌几下

步骤10 舒芙蕾松饼怎么煸

拌匀的蛋糕糊,细腻无蛋白块。

步骤11 舒芙蕾松饼怎样煸

准备好不粘平底锅,烧热后用毛刷刷一层薄薄的油

步骤12 舒芙蕾松饼怎样做

然后用大勺子、裱花袋或者冰淇淋勺,挖一勺放入热好的平底锅中,一勺倒好,再追加一勺,堆叠起来的2勺面糊。

步骤13 舒芙蕾松饼怎样炒

放好面糊后3个一起煎,迅速在面糊周围空的地方,用小勺子淋点清水,然后盖上锅盖,小火单面煎2-3分钟,然后开盖用刮刀快速翻面,再盖上锅盖煎2-3分钟

步骤14 舒芙蕾松饼怎样煮

煎完关火,慢慢开盖,取出煎好的舒芙蕾松饼,放入盘子,撒上糖粉,淋上适量蜂糖浆,再淋上一到两勺酸奶即可

成品图
烹饪技巧

混合蛋白霜和蛋黄糊时候注意手法
松饼用小火煎!出锅后是很容易塌的,建议尽快食用
最后可以淋酸奶,也可以放打好的淡奶油
感谢尘晓提供配方

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