水煎香菇白菜肉包

by 小小多和包子 6 收藏 3982 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
97.1%
蛋白质
18.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初级入门

好久没有做生煎包了,因为中午没做饭,晚上又不愿炒菜,因为吃不完,又成了第二天的剩菜了,干脆做包子配白粥吧,晚上也好消化。今天的包子煎得很满意,除了造型还需要加强外,真的很好吃。就是撒多了芝麻,看着麻麻的。

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主料3人份
辅料
10克
生抽2汤匙
玉米油适量
包子饺子调料粉适量
展开全部辅料
步骤1 水煎香菇白菜肉包的做法大全

五花肉洗干净,剁碎,新鲜香菇和娃娃菜也洗干净,晾下水,切碎。切一点碎碎的姜加入,然后加10克左右的盐,2汤匙生抽,调料勺半勺包子饺子调料粉,2汤匙油,可以少量多次用手掌装一点水加入,带点汤的馅更好吃。一个方向搅拌至粘稠。注意,馅不能太湿,不好包,加入的水要搅到肉里起胶

步骤2 水煎香菇白菜肉包的做法图解

300克面粉,15克油,15克糖,3克酵母,170克左右的水(不同牌子的面粉吸水性不一样,不要一下全倒入),和成和耳垂差不多软的面团,放温暖的地方发酵至2.5倍左右大,就是有疏松的蜂窝组织

步骤3 水煎香菇白菜肉包的家常做法

案板上抹一层薄薄的干粉,将发酵好的面团拍平,上下左右反复折叠两三次,然后搓成长条,左右折叠再搓揉也是反复两三次。如果粘手,手上也可以拍点干粉

步骤4 水煎香菇白菜肉包的简单做法

切一团面看一下,没有明显的气孔,面就揉好了。包子馒头想要好吃,都要尽量揉成这样

步骤5 水煎香菇白菜肉包怎么吃

分成若干个小份,我分了16份

步骤6 水煎香菇白菜肉包怎么做

取一个小剂子,擀成比饺子皮大一点点,中间厚,边缘捏薄一点

步骤7 水煎香菇白菜肉包怎么炒

放上一团馅,然后捏合起来

步骤8 水煎香菇白菜肉包怎么煮

依次完成所有的包子,醒发10分钟。天冷可以适当延长几分钟

步骤9 水煎香菇白菜肉包怎么炖

不粘锅倒少量油,将包子码放在锅里,煎一下。全程小火

步骤10 水煎香菇白菜肉包怎么煸

煎得这样微黄就可以了

步骤11 水煎香菇白菜肉包怎样煸

沿着锅边倒入半碗温水,大概包子的三分之一高度,然后盖上开始焖。水煮干后再倒一次水,再焖一次。注意,水不要直接倒在包子上。水煎时火最好再调小一点,就是煤气灶外圈火将熄未熄时

步骤12 水煎香菇白菜肉包怎样做

准备一些葱花香菜末,熟的黑芝麻

步骤13 水煎香菇白菜肉包怎样炒

水第二次快焖干还剩一点点时,开盖撒一点芝麻和葱花,再盖上继续焖一分钟,然后开盖煎至水干就可以了

成品图
烹饪技巧

拌肉馅时,配料随自己喜好,加点水或汤会更好吃一些,但不能太湿,加油是锁住水分,一个方向搅到起胶。肉馅的状态是软的,但又能成团,湿趴趴的馅不好包
面团如果象耳垂一样软,这样做出来的包子馒头比较好吃,发酵好的样子是有明显的蜂窝组织状。发酵好后排气要充分,揉好的面团没有明显的气孔,这样最后的包子馒头表面才会光滑
包子前面煎的微黄就行,因为后面还要再水煎,这个时候煎的焦了,后面就会煎的太焦了。至于为什么是加温水而不是冷水,是出于对不粘锅的保护,因为热锅加冷水对不粘涂层有点损伤,带点热的水就行,不需要很烫

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