水晶皮冻

by Fanty(来自腾讯.) 423 收藏 2448 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
36.2%
蛋白质
15.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<60分钟
较低热量
新手尝试

小的时候吃皮冻,只在冬天才有,炖煮过猪脚的汤汁,隔餐就会凝结成富有弹性的滑冻,舀上一勺入口,凉丝丝地就化在齿间;或夹上一筷子放在温热的米饭上,只见嗖嗖地,一会儿就融进米粒之间。 这种顺势而为的皮冻倒是常见,却没法算是真正的一道菜,往往只是在嘴馋的时候浅尝即止。 而真正论起皮冻,本就是一道正正经经的菜,特别在北方,就是为吃皮冻而吃皮冻的。专门买上猪皮,洗净加上香料炖上一两个小时,再冷藏切片,配上自己喜欢的蘸料,就是一道好吃的餐前冷盘。 Fanty最近学做了皮冻,而且把它做成晶莹剔透的样子,口感清爽弹牙不油腻,嚼着嘎吱嘎吱的,一边吃着一边就美美地幻想着吃下去的胶原蛋白都给补充到脸上去(*/ω\*)。 今天就把这道水晶皮冻分享给小伙伴,不管能不能征服你,反正我自己是先被其颜值打败,然后被其口感收服了↓↓↓ 试过了所有的错,才把美味呈现给你,做不做就看你了~~

展开
主料4人份
辅料
1小段
蒜头2瓣
小米辣2个
生抽2勺
陈醋2勺
葱油1勺
1勺
适量
芝麻少许
展开全部辅料
步骤1 水晶皮冻的做法大全

买回来的猪皮先洗净,然后冷水下锅,加上葱段,姜片和少许料酒,焯水

步骤2 水晶皮冻的做法图解

煮至猪皮用筷子能插进去就可以关火取出了

步骤3 水晶皮冻的家常做法

然后过冷水洗净,刮除附着的皮下脂肪和猪毛。 ▶尽量将脂肪刮干净,去除残留的猪毛,这会直接决定皮冻的口感

步骤4 水晶皮冻的简单做法

然后切成小条儿。 ▶尽量切细一些,有助于后续更快地熬出胶质

步骤5 水晶皮冻怎么吃

再加盐搓洗2-3次,直至洗过的水变得澄清,猪皮晶莹透亮。 ▶用盐洗不仅能去味,还能洗掉多余脂肪、杂质等,这是造就水晶皮冻颜值的关键步骤

步骤6 水晶皮冻怎么做

洗好的皮冻,加上2倍的清水。 ▶2倍水做出来的皮冻弹性非常好,弹牙有嚼劲,如果你想软一些,可以加到2.5-3倍水

步骤7 水晶皮冻怎么炒

中火上锅蒸60分钟。 ▶采用“蒸”的方式做皮冻,有助于成就晶莹剔透的颜值,如果炖的话,猪皮会在汤汁里头翻腾,最终出来的皮冻会略带浑浊

步骤8 水晶皮冻怎么煮

出锅后晾凉,放进冰箱冷藏过夜即可。在还没供暖的北方,我的皮冻放在室内4个小时也就凝结了

步骤9 水晶皮冻怎么炖

冷藏好的皮冻,用小刀将边缘刮一圈之后,倒扣即可,如果这样出不来,就小心扒开一个角,慢慢让它与底部脱离即可

步骤10 水晶皮冻怎么煸

做好的皮冻就这样“弹弹弹”,如果我们的皮肤也这样,就非常完美了

步骤11 水晶皮冻怎样煸

切成薄片即可

步骤12 水晶皮冻怎样做

来一个万能蘸料,葱蒜辣椒切末之后,加入1勺盐,少许糖,2勺生抽,2勺米醋,少许芝麻,再来上一勺香油,搅拌均匀,搞定

步骤13 水晶皮冻怎样炒

清爽的水晶皮冻,搭上酸辣咸鲜的蘸料,好吃

成品图
烹饪技巧

水晶皮冻制作的过程中没有加入任何调料,去味全靠焯水和盐水多次搓洗,所以小伙伴务必把清洗步骤做到位,才能得到口感清爽没有猪腥味的皮冻
另外,2倍水做出来的皮冻,弹性真是非常好,嚼着嘎吱嘎吱的,比市面上卖的果冻还要Q弹。如果有的小伙伴不喜欢这么Q的口感,可以自己加大水的比例,但也不要做得水水的,那样就没办法用刀切了
好了,就说这么多,接下来,就看你的了~~

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