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水晶虾饺

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虾饺是广东最有代表性的点心,是到粤菜必点的小吃,饺子皮软而带韧性、晶莹剔透、馅料清淡鲜美,用蒸的做法,更好的保留了食材的...

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主料 2人份

400克、澄粉120克、生粉50克

辅料

10克、 猪肉(肥)50克、苏打粉少许

调料

食盐5.5克、胡椒粉1克、鱼露1毫升、味精1克、香油3克、170克、白糖2克、植物油1毫升

面皮料:澄面120克、生粉50克、水170克、盐1.5克、植物油1毫升

水晶虾饺步骤1 水晶虾饺的做法大全

鲜虾买回后,剥去外皮,剔除虾线,然后将虾仁中加点小苏打抓拌均匀,再用水清洗干净控干水分

步骤2 水晶虾饺的做法图解

然后一半切碎后剁成泥,另外一半切大块

步骤3

肥肉和藕都切成碎末,然后加入到虾肉中

步骤4 水晶虾饺的家常做法

将馅中加入盐、糖、胡椒粉、味精、鱼露和香油

步骤5

所有馅料搅拌均匀

步骤6 水晶虾饺的简单做法

用粽子叶或荷叶泡软,垫入蒸笼

步骤7 水晶虾饺怎么吃

将面皮的材料混合

步骤8 水晶虾饺怎么做

和成柔软的面团

步骤9 水晶虾饺怎么炒

搓成长条,再揪成小剂子,将小剂子擀成薄片

步骤10 水晶虾饺怎么煮

中间放入馅料,再放一个大块的虾肉,将边缘捏紧成饺子形状

步骤11 水晶虾饺怎么炖

包好的饺子放入蒸笼,上锅蒸10分钟左右即可

水晶虾饺成品图
烹饪技巧

洗虾仁时加点小苏打可以去除虾仁表面的粘液,也有去腥解腻的作用,处理后的虾仁更透亮也更有弹性
馅料中加入肥肉可以使虾肉更滋润,加入藕丁或者是荸荠等可以增加脆的口感
虾饺的面团,澄面包出的皮很透亮,加入生粉可以使面团的粘性增加更好操作,这个面团要尽快用,否则会变干不好包,包的慢的话要将大部分面团放入保鲜袋保湿

原创菜谱创建时间:2014-01-15 10:16:35
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