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水晶虾饺的做法

水晶虾饺

by 緣豆兒

水晶虾饺是粤式点心,透明精致。茶楼里无论早茶晚茶都有,至少我们那里或者我去过的茶楼都有吧。我喜欢吃,每次去都要点上一笼两笼的。学会了自己在家做,就不必再等去茶楼才可以吃到啦~

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水晶虾饺营养建议

水晶虾饺的食材2人份

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水晶虾饺的做法

1 水晶虾饺菜谱图解

把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右,虾身变白变的稍硬

2 水晶虾饺菜谱图解

把虾仁剥出来,虾仁170克

3 水晶虾饺菜谱图解

剥壳的虾仁,2/3虾仁剁成泥;1/3切小丁

4 水晶虾饺菜谱图解

胡萝卜、马蹄去皮剁碎

5 水晶虾饺菜谱图解

虾泥中加入胡萝卜和马蹄,加适量盐、糖和姜汁拌匀;然后用手把馅捞起,从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲

6 水晶虾饺菜谱图解

加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟

7 水晶虾饺菜谱图解

冷冻过的虾泥拿出,加入虾仁丁拌匀,就可以冷藏待用

8 水晶虾饺菜谱图解

澄面和生粉;生粉分为10克和20克两部分

9 水晶虾饺菜谱图解

澄面和10克生粉加适量盐拌匀,慢慢加入沸水,边加边用筷子搅拌

10 水晶虾饺菜谱图解

再趁热揉搓均匀再分三次加另外一份生粉揉匀

11 水晶虾饺菜谱图解

接着加1汤匙植物油揉搓均匀;加湿布遮盖醒20分钟

12 水晶虾饺菜谱图解

面团醒好后取适量,搓圆擀成圆皮,再把边上擀薄一点~擀得越薄越好哦,蒸出来就越透明

13 水晶虾饺菜谱图解

加适量虾馅,不要贪多哦

14 水晶虾饺菜谱图解

把饺子包好,我还是只会这一种哈哈;不过茶楼的也是一样

15 水晶虾饺菜谱图解

蒸笼里放胡萝卜片,各放上虾饺

16 水晶虾饺菜谱图解

锅中水开后,放入蒸笼用中大火蒸5分钟,稍焖那么一会儿就可以出锅了

17 水晶虾饺菜谱图解

蒸笼里垫油纸再放虾饺也可以

成品图

水晶虾饺的烹饪技巧

鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳
加点马蹄和胡萝卜更有点点脆的口感
饺子馅不用太多,以免在包的时候或蒸的时候爆裂
饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明;但澄粉做的饺子皮没有粘性,包的时候要注意
蒸的时候火不要太大,否则饺子很容易裂开
我包的比较小,有35个

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