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水晶虾饺

by meggy跳舞的苹果 298 收藏 3586 浏览
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

水晶虾饺是粤菜中有名的小点心,晶莹剔透的外皮,鲜嫩微红的虾肉馅,不仅是一道美味小吃,更是考验厨房手艺的一道美味。难不成自己在家就不成做了,只能去饭店吃吗? 答案当然是否定的。 经过多次的尝试和练习,我也有把晶莹剔透的水晶虾饺做出来了。虽然在手法和造型上还有待提高,但熟能生巧、越练越好。今天我就把水晶虾饺皮子的皮料配方跟大家分享一下,这样你也能在家品尝到这道美食小吃了。 有几点要特别注意: 1. 皮子要用澄粉,也叫澄面、小麦淀粉; 2. 皮料中加少许猪油增加油润度; 3. 馅料不宜过大; 4. 热锅上屉,蒸制时间不宜过久,5-6分钟为宜。

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主料1人份
木薯淀粉30克
馅料:鲜虾10只
馅料:肥猪肉1小块
馅料:胡萝卜1块
辅料
热水约150克
猪油1勺
馅料:姜2片
馅料:香葱叶3根
馅料:猪油1小勺
馅料:盐1克
馅料:凉水 少许
展开全部辅料
步骤1 水晶虾饺的做法大全

鲜虾准备好,海虾淡水虾均可

步骤2 水晶虾饺的做法图解

将虾壳去掉,一小块肥猪肉准备好;一小块胡萝卜;如果有荸荠加入,口感更鲜嫩;鲜姜和鲜葱叶准备好;虾无脂肪,为了增加香润的口感,需要虾肉1/3用量的肥猪肉,1小勺猪油

步骤3 水晶虾饺的家常做法

胡萝卜切碎丁,香葱切圈,姜切末

步骤4 水晶虾饺的简单做法

虾对半剖开,去掉虾线,切粒;肥肉切比虾粒还要小的肉粒

步骤5 水晶虾饺怎么吃

先将虾粒和肥肉粒、少许凉水混合,有一点粘手状时,加入胡萝卜碎、香葱圈、姜末、猪油,充分混合均匀,入冰箱冷藏保存;经过冷藏后,馅料更易成型

步骤6 水晶虾饺怎么做

现在来做皮子:做水晶饼的主料是小麦淀粉,也就是常说的澄面、澄粉,加澄面1/3用量的木薯淀粉可以增加皮子的筋性,加一小勺猪油可以让皮子更加油润;需要用刚刚沸腾的热水来烫面

步骤7 水晶虾饺怎么炒

先把两种粉称重混合,再将开水冲入粉中,一边冲一边用筷子搅拌;粉量和水量的比例约为1:1.5,水量不是绝对的,可多点儿少点儿,只要不留干粉就可以;水量的多少决定了皮子的软硬度

步骤8 水晶虾饺怎么煮

将材料混合成较光滑的粉团后,加一点儿猪油,用量约5克

步骤9 水晶虾饺怎么炖

将油完全揉入粉团中,光滑而有弹性;用保鲜膜蒙住,随用随取

步骤10 水晶虾饺怎么煸

胡萝卜斜着切厚片,以增大面积;将切好的胡萝卜片铺码在蒸屉里

步骤11 水晶虾饺怎样煸

取鸡蛋黄大小的粉团,先揉圆

步骤12 水晶虾饺怎样做

将粉圆在操作台上按扁

步骤13 水晶虾饺怎样炒

准备一张厨房纸巾或者干净的湿布,上面滴少许植物油,在操作前将刀侧面在纸巾上或者布上抹几下

步骤14 水晶虾饺怎样煮

将刀的侧面压在粉团上,稍用力向下一边压一边往外碾,约碾3、4下,就成薄薄的粉皮了

步骤15 水晶虾饺怎样炖

用刀将粉皮铲起来

步骤16 水晶虾饺的制作

带油且光滑的这面朝下,在皮子中间放适量馅料;皮子没有蛋白质,缺少弹性,所以馅料不能像包普通面粉的包子那样大,防止包裹时破皮

步骤17 水晶虾饺的制作方法

皮子对捏,捏出花边

步骤18 水晶虾饺的制作大全

包好后将花边整理一下,成弯弯的月牙状

步骤19 水晶虾饺的做法大全

每包好一个就码在胡萝卜片上

步骤20 水晶虾饺的做法大全

蒸锅提前加热,水开后将盛着水晶饼生坯的蒸屉放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸6分钟;不要过度锅,防止皮子被撑破开裂;趁热吃,鲜嫩多汁,皮Q肉弹

成品图
烹饪技巧

澄粉可直接使用,加了木薯淀粉后能增加皮子的Q弹性
用刀面做皮子并不难,如果是第一次做,可以先练习几个就能完全掌握了;刀面上抹少许油可以增加润滑度,更利于碾开皮子
包的馅料不要太多,会增加包的难度,同时还会在虾肉成熟时将皮子撑破
蒸的时间不要太长,防止过度受热膨胀将皮子撑破
馅料中加入虾肉1/3的荸荠碎(马蹄碎),口感更清甜鲜嫩

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