水晶肘花

by 清水鱼翅的厨房 4326 收藏 10988 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平

要做漂亮水晶肘花调料都得放料盒了,才能让汤清,做出的皮冻才透明,另外肉皮也要多,家里原来有的再加上后买的我称了一下有800g多,水是炖肘子时一次加了比肘子略高出2公分的水,肘子炖至熟烂捞出,然后放入焯过水切成条的肉皮,继续小火炖了30分钟就很熟烂了,汤也很粘稠了,汤凉后非常有劲,我除了做水晶肘子,还做了水晶肉皮冻,都非常非常劲道。用刀切皮冻和刀沾到一起,都有拔不出来刀的感觉。

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主料3人份
辅料
1棵
5片
八角3颗
酱油1茶匙
香油1茶匙
甜醋1茶匙
花椒1茶匙
食盐1茶匙
展开全部辅料
步骤1

肘子去骨,先用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛,入凉水锅焯水,焯水后洗净

步骤2

花椒、大料、香叶准备好

步骤3 水晶肘花的做法大全

葱洗净切段,姜洗净切片

步骤4

肉皮也用刀刮去肉皮上脏物,然后择去皮毛

步骤5

入凉水锅焯水,焯水后洗净

步骤6 水晶肘花的做法图解

留出几块方形的(因为肘子是去骨的,所以肉皮少,为美观放容器里时将两边没有肉皮的地方可以补充一些肉皮),其余都切成细条

步骤7

将肘子放入锅中加入热水,然后将葱姜、花椒、大料、香叶放入料盒里一起放入锅中,小火炖煮至用筷子能叉动时放入适量的盐继续炖至熟烂,捞出

步骤8

将切好的肉皮放入锅中,继续小火炖了20---30分钟至肉皮熟烂,汤粘稠关火

步骤9 水晶肘花的家常做法

将炖熟的肘子放入容器中,两边没有肉皮的地方都补齐肉皮,然后将肉用筷子扒拉开,再浇上汤,自然凉或放冰箱凉都可以,将冻好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料(小蝶里加入甜醋1勺,酱油1勺,香油数滴调匀)食用即可

成品图
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