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水盆羊肉

by Favored.太宰. 526 收藏 16967 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.6%
咸鲜味
<数小时
较低热量
高级厨师

水盆羊肉古称羊臐,就是羊肉羹,煮制方法,“羊作脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,只用搥真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂”,意思说,羊肉切小块,加葱椒杏仁一同入砂锅,煮至骨酥肉烂。太宰的做法类似,不过若要保持羊肉的嫩度,以大块入锅煮,煮后切片的法子为佳;且为了提振肉汤层次,煮肉时一并添了牛骨,再加入猪骨亦可。汤头鲜起,饱饱吸了汤汁的粉丝和木耳,自然也眼看平凡,入口惊艳了。

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主料4人份
辅料
八角①2枚
香叶①2片
白豆蔻①3粒
草果①1枚
干姜①4片
陈皮①5片
花椒①1/2茶匙
茴香①1茶匙
香葱①2棵
适量
白胡椒粉适量
黑木耳30朵
粉丝2卷
葱花适量
香菜适量
展开全部辅料
步骤1 水盆羊肉的做法大全

羊腿肉和牛骨以清水浸泡过夜,去除血水

步骤2 水盆羊肉的做法图解

入滚水汆烫5分钟,捞出,洗净浮沫

步骤3 水盆羊肉的家常做法

材料①中的香料装入料包,与高汤、香葱和汆烫好的羊肉、牛骨一起入深锅,大火烧滚

步骤4 水盆羊肉的简单做法

转小火,焖煮2小时,至羊肉熟透

步骤5 水盆羊肉怎么吃

捞出羊肉,室温冷却,切1厘米厚片

步骤6 水盆羊肉怎么做

重新烧滚锅中的汤,根据个人口味,加入适量盐和白胡椒粉调味

步骤7 水盆羊肉怎么炒

加入事先泡发洗净的黑木耳,煮至熟软

步骤8 水盆羊肉怎么煮

加入粉丝煮软

步骤9 水盆羊肉怎么炖

碗中盛入适量木耳和粉丝,铺入羊肉片,淋入热汤,撒葱花和香菜

成品图
烹饪技巧

在西安,店家通常会配给几个小饼,便是传说中水盆羊肉的绝配,月牙饼。太宰每每也烘了来,夹着嫩嫩的羊腿肉厚片,佐以清脆的甜椒圈和酸咸的腌蒜片,大口吃肉大口喝汤,无论口感还是味道,“怎一个满足了得”!

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