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水玉抹茶夹心蛋糕卷

by 随随鱼 5269 收藏 34013 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有

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主料4人份
牛奶(抹茶奶冻)130克
凉白开(抹茶奶冻)25克
鱼胶粉(抹茶奶冻)8克
柠檬汁(抹茶奶冻)几滴
抹茶粉(抹茶奶冻))10克
幼砂糖(抹茶奶冻)30克
无盐黄油(水玉面糊)10克
幼砂糖(水玉面糊)10克
蛋白(水玉面糊)10克
低筋面粉(水玉面糊)10克
淡奶油(抹茶奶冻1)200克
幼砂糖(抹茶奶冻1)25克
辅料
蛋黄(抹茶戚风蛋糕卷)3个
玉米油(抹茶戚风蛋糕卷)25克
牛奶(抹茶戚风蛋糕卷)55克
低筋面粉(抹茶戚风蛋糕卷)62克
抹茶粉(抹茶戚风蛋糕卷)8克
幼砂糖(抹茶戚风蛋糕卷)15克
蛋白(抹茶戚风蛋糕卷)3个
幼砂糖40克
白醋(抹茶戚风蛋糕卷)几滴
盐(抹茶戚风蛋糕卷)一小撮
淡奶油(夹馅)300克
幼砂糖(夹馅)36克
香草精(夹馅)几滴
展开全部辅料
步骤1

抹茶奶冻材料:牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉(箬竹)10g、幼砂糖30g;淡奶油200g、幼砂糖25g

步骤2 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

鱼胶粉倒入容器内

步骤3 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法图解

加入凉开水及柠檬汁

步骤4 水玉抹茶夹心蛋糕卷的家常做法

待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化

步骤5 水玉抹茶夹心蛋糕卷的简单做法

抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀

步骤6 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎么吃

牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀

步骤7 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎么做

直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合

步骤8 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎么炒

将抹茶牛奶溶液过筛

步骤9 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎么煮

倒入融化后的鱼胶粉溶液

步骤10 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎么炖

搅拌均匀后放凉备用

步骤11 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎么煸

将淡奶油及幼砂糖倒入盆中

步骤12 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎样煸

用打蛋器先低速后转高速搅打

步骤13 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎样做

搅打至6分发,呈勉强流动状态

步骤14 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎样炒

将步骤10中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中

步骤15 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎样煮

用打蛋器搅打均匀

步骤16 水玉抹茶夹心蛋糕卷怎样炖

倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型

步骤17 水玉抹茶夹心蛋糕卷的制作

用模子压刻出四叶草的形状

步骤18 水玉抹茶夹心蛋糕卷的制作方法

用模子压刻出四叶草的形状

步骤19 水玉抹茶夹心蛋糕卷的制作大全

将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用

步骤20

水玉面糊材料:无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g

步骤21 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀

步骤22 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

倒入蛋白继续搅打均匀

步骤23 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

放入低筋面粉

步骤24 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊

步骤25 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

拌好的面糊放入裱花袋中

步骤26 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

步骤27

抹茶戚风蛋糕卷:蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉(箬竹)8g、幼砂糖15g; 蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 夹馅:淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴

步骤28 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

全蛋磕入无水无油的盆中,用干净的勺子将蛋黄捞出

步骤29 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将玉米油、幼砂糖及牛奶倒入容器中;用打蛋器搅成米汤状

步骤30 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状

步骤31 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

捞出的蛋黄放入步骤三十中略拌的面糊中

步骤32 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊

步骤33 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

蛋白加入几滴白醋

步骤34 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

用打蛋器低速打至粗泡;倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白

步骤35 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

分两次加入剩余细砂糖

步骤36 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

加入剩余细砂糖

步骤37 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将蛋白打至湿性发泡

步骤38 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内

步骤39 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

用打蛋器混合均匀;将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内

步骤40 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

切拌均匀

步骤41 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上

步骤42 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

抹平表面,轻轻磕出气泡

步骤43 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟,取出后倒扣于晾网放凉

步骤44 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将淡奶油及幼砂糖倒入容器中

步骤45 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

放入香草精

步骤46 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

用打蛋器打发至可裱花状态

步骤47 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油

步骤48 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将抹茶奶冻条放在中间

步骤49 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时

步骤50 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分

步骤51 水玉抹茶夹心蛋糕卷的做法大全

表面按喜好装饰即可

成品图
烹饪技巧

~碎碎念~
抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈,一共压刻出15朵三叶草,叠加后长度为26cm
压刻的形状可以依据自己喜好选择

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