水玉抹茶夹心蛋糕卷
by 随随鱼 5269 收藏 34013 浏览之前 同事从日本给我带了好几包箬竹回来 抹茶粉这东西吧 保质期本就不长 眼瞅着再有两个月就要过期啦 所以呢 最近抹茶拿铁喝的比较勤 再有 时不时的做个蛋糕卷啥的~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿 咱得可劲儿造 否则浪费了就可惜啦 这款蛋糕卷 用了小20克的箬竹 好任性有木有
抹茶奶冻材料：牛奶130g、鱼胶粉8g、凉开水25g、柠檬汁几滴、抹茶粉（箬竹）10g、幼砂糖30g；淡奶油200g、幼砂糖25g
鱼胶粉倒入容器内
加入凉开水及柠檬汁
待鱼胶粉完全吸收水份后，隔热水融化
抹茶粉及幼砂糖放入容器中，混合均匀
牛奶缓缓倒入抹茶粉中，边倒边搅拌均匀
直至牛奶完全倒入，并与抹茶融合
将抹茶牛奶溶液过筛
倒入融化后的鱼胶粉溶液
搅拌均匀后放凉备用
将淡奶油及幼砂糖倒入盆中
用打蛋器先低速后转高速搅打
搅打至6分发，呈勉强流动状态
将步骤10中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中
用打蛋器搅打均匀
倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内，刮平表面冷藏成型
用模子压刻出四叶草的形状
用模子压刻出四叶草的形状
将刻好的四叶草奶冻叠加起来，放入冰箱冷冻备用
水玉面糊材料：无盐黄油10g、幼砂糖10g、蛋白10g、低筋面粉10g
无盐黄油室温软化后，加入幼砂糖搅拌均匀
倒入蛋白继续搅打均匀
放入低筋面粉
用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊
拌好的面糊放入裱花袋中
烤盘底部铺一张油纸，抹上玉米油，挤上面糊，放冰箱冷藏备用。
抹茶戚风蛋糕卷：蛋黄3个、玉米油25g、牛奶55g、低筋面粉62g、抹茶粉（箬竹）8g、幼砂糖15g； 蛋白3个、幼砂糖40g、白醋几滴、盐一小撮 夹馅：淡奶油300g、幼砂糖36g、香草精几滴
全蛋磕入无水无油的盆中，用干净的勺子将蛋黄捞出
将玉米油、幼砂糖及牛奶倒入容器中；用打蛋器搅成米汤状
低粉及抹茶粉混合后筛入，略拌至无干粉末状
捞出的蛋黄放入步骤三十中略拌的面糊中
用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊
蛋白加入几滴白醋
用打蛋器低速打至粗泡；倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白
分两次加入剩余细砂糖
加入剩余细砂糖
将蛋白打至湿性发泡
取三分之一打好的蛋白，放入抹茶蛋黄糊内
用打蛋器混合均匀；将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内
切拌均匀
将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上
抹平表面，轻轻磕出气泡
放入170摄氏度预热后的烤箱，中层，上下烤模式，烘焙15分钟至熟，取出后倒扣于晾网放凉
将淡奶油及幼砂糖倒入容器中
放入香草精
用打蛋器打发至可裱花状态
将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油
将抹茶奶冻条放在中间
将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时
定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分
表面按喜好装饰即可
~碎碎念~
抹茶奶冻所用的慕斯圈为16*26的长方形慕斯圈，一共压刻出15朵三叶草，叠加后长度为26cm
压刻的形状可以依据自己喜好选择
