水煮牛肉

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
30.8%
蛋白质
32.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。

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主料4人份
辅料
生菜适量
黄豆芽150克
适量
少许
少许
干辣椒适量
花椒少许
豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
香醋少许
白糖少许
适量
淀粉少许
植物油适量
展开全部辅料
步骤1 水煮牛肉的做法大全

牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味

步骤2 水煮牛肉的做法图解

黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用

步骤3 水煮牛肉的家常做法

葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段

步骤4 水煮牛肉的简单做法

花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)

步骤5 水煮牛肉怎么吃

热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水

步骤6 水煮牛肉怎么做

水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好

步骤7 水煮牛肉怎么炒

锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火

步骤8 水煮牛肉怎么煮

连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好

步骤9 水煮牛肉怎么炖

另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了

成品图
烹饪技巧

我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味

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