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水煮泡椒鲶鱼

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南方的冬天其实还真是冷,不像北方有暖气到还觉得是四季如春的感觉,人冷了总爱往热乎里凑,所以这两天家里天天热汤炖着,水煮的...

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主料 未知

鲶鱼1条

辅料

大蒜5瓣、小葱5根、泡椒30克、花椒1把、泡姜2块、胡椒20克、郫县豆瓣酱2勺、料酒2勺、1勺、蚝油2勺、鸡粉1勺、辣椒粉15克、花椒粉15克、白糖1勺

水煮泡椒鲶鱼步骤1 水煮泡椒鲶鱼的做法大全

鲶鱼洗净切小块,放入料酒、盐、胡椒腌制15分钟

步骤2 水煮泡椒鲶鱼的做法图解

泡辣椒切成圈,泡姜切成末,小葱也切成末,大蒜切片

步骤3 水煮泡椒鲶鱼的家常做法

油锅烧热后关火,放入一把花椒粒炸出香味

步骤4 水煮泡椒鲶鱼的简单做法

接着再开火放入两勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

步骤5 水煮泡椒鲶鱼怎么吃

再加入切好的泡姜,泡辣椒炒出泡椒味

步骤6 水煮泡椒鲶鱼怎么做

加入适量的清水烧开,狠狠的加入一大勺胡椒面(这道鲶鱼的辣味一半是靠胡椒和泡椒共同来体现的)转小火熬5分钟让料汁的味道熬煮出来

步骤7 水煮泡椒鲶鱼怎么炒

加入腌制好的鲶鱼块

步骤8 水煮泡椒鲶鱼怎么煮

调入2勺生抽,1勺蚝油,2勺料酒

步骤9 水煮泡椒鲶鱼怎么炖

接着在调入1勺白糖,1勺盐,晃动炒锅,颠匀大火烧开

步骤10 水煮泡椒鲶鱼怎么煸

盖上锅盖转小火煮10-15分钟视鲶鱼的大小而定

步骤11 水煮泡椒鲶鱼怎样煸

焖煮至汤底浓香即可

步骤12 水煮泡椒鲶鱼怎样做

将煮好的鲶鱼倒入容器里,将辣椒粉,花椒粉,葱花撒在鲶鱼上

步骤13 水煮泡椒鲶鱼怎样炒

另起锅,倒入适量油,烧热将热油均匀的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮泡椒鲶鱼即制作完成(七成油温的油淋上去顿时香气四溢)

水煮泡椒鲶鱼成品图
烹饪技巧

鲶鱼在杀死后,鲶鱼身上的粘质可用面粉或是淀粉擦洗一遍,然后用水冲洗干净,直到无黏液为止
鲶鱼切段后,最好用水再洗一遍,把鱼肉中的血水洗出来可以降低腥味
煮鱼的时候不要用铲子去翻动,拿着锅把轻轻的晃动

原创菜谱创建时间:2014-12-17 11:54:21
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