< 美食杰 菜谱分类 >

水煮肉片

by 食趣菜菜屋 3059 收藏 42651 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
59.1%
蛋白质
9%
麻辣味
<15分钟
较低热量
新手尝试

如果非要用一道菜来证明我来自哪里,我还是喜欢用水煮系列来证明。无论是水煮鱼还是水煮肉片,咋一听就已经让人垂涎三尺了,更不要说看到红彤彤的辣椒油,闻见香喷喷的花椒味儿了。比头还大的碗端上桌,呼哧呼哧的油声、呼呼吹热气的声音就是吃货们最真实的写照。(欢迎交流更多厨房趣事,请添加微信:EJM2467) 水煮菜较火爆菜、油焖菜来的更健康。因为没有经过长时间的油炸和高温的烹煮,保留了食材软嫩新鲜的质地,易消化,是一种比较健康的烹饪方法。 为什么重庆人这么爱水煮菜,毫无疑问,爱它的香辣、爱它的软嫩、爱它的鲜美,一口肉咬下去爽滑鲜嫩;一口菜爽脆有味,无论是汤色的红艳还是食材的鲜美,都是下饭的好帮手。 “麻、辣、鲜、香”是其最大的特点。在茶不思饭不香的时候来上一盘水煮肉片,慰藉需要安慰的味蕾和肠胃,是最合适不过的选择了。

展开
主料3人份
辅料
鸡蛋1个
白菜100克
豆芽100克
花椒粒10克
辣椒面20克
郫县豆瓣酱30克
淀粉适量
老姜适量
大蒜适量
干辣椒20克
适量
料酒适量
耗油适量
适量
展开全部辅料
步骤1 水煮肉片的做法大全

1.提前准备好所有原材料,猪肉选择质地较嫩的梅花肉,这样做出来的口感会更好

步骤2 水煮肉片的做法图解

2.将梅花肉切成较薄的片,用鸡蛋清、淀粉、适量盐、料酒腌制码味10分钟

步骤3 水煮肉片的家常做法

3.将干辣椒、花椒粒放入锅内炒香,有些人嫌麻烦直接用干辣椒淋油,我更喜欢将干辣椒和花椒粒炒一下,经过炒制的辣椒和花椒有一种特有的焦香味,味道更加丰富。(重庆人称之为糊辣壳,有一种小面就是专门用这种辣椒做成的别有一番风味)

步骤4 水煮肉片的简单做法

4.将炒香的干辣椒和花椒用刀剁碎,但不要太碎(这样吃的时候能欣赏较好的辣椒,满足眼和嘴巴的双重享受);葱白切成段,葱叶切成花;大蒜剁碎;老姜切碎待用

步骤5 水煮肉片怎么吃

5.锅内倒油烧热至6成,下入郫县豆瓣酱、姜末、葱段爆香锅

步骤6 水煮肉片怎么做

6.待豆瓣颜色变深炒出红油时,倒入适量清水或者鲜汤(水不能太多,以免稀释汤的味道),放入适量耗油、盐调味

步骤7 水煮肉片怎么炒

7.待水煮沸后,将准备好的白菜和豆芽放入锅中煮熟捞出,装入碗内垫底

步骤8 水煮肉片怎么煮

8.等水再次煮沸后,将肉片放入锅中,用筷子滑开,避免粘在一起,大火快速煮3分钟,迅速捞出铺在垫有白菜的碗内

步骤9 水煮肉片怎么炖

9.将提前准备好的干辣椒面、炒香的辣椒和花椒粒,蒜末铺在肉片上,锅内清洗干净倒油烧至冒青烟,然后淋在准备好的辣椒面上,只听见一阵哧溜声,一股青烟腾起,香味四溢,一盆水煮肉片大功告成,撒上葱花即可食用

成品图
烹饪技巧

猪肉最好选择猪梅花肉,也就是我们说的猪眉毛肉,这个地方的肉质地细嫩不腻口
除了干辣椒面,要想水煮肉片更香炒干辣椒和花椒粒是最明智的做法,炒香的辣椒和花椒有一种特别的焦香味,小伙伴们可以试一下
最后淋油的时候用油要多,我第一次做的时候用油太少,以至于花椒和辣椒的味道没有被油激发出来,少了很多味道,一定不要吝惜油哦
整个水煮菜的用油最好是菜籽油,这是做水煮菜的点睛之笔,纯正地道的菜籽油做出来的味道更香

猜你喜欢

水煮肉片的做法

更多 >
猜你喜欢

相关推荐

更多 >