水煮肉片

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39.4%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
初级入门

水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”。

展开
主料2人份
辅料
粉条1把
黄豆芽1把
郫县豆瓣酱1小碗
干辣椒5个
花椒1小把
1根
2片
3瓣
香菜3根
生抽小半勺
生粉1小把
料酒小半勺
食盐4克
植物油10克
胡椒1小把
展开全部辅料
步骤1 水煮肉片的做法大全

将肉片切好, 香菜, 姜片, 大葱段,蒜瓣准备好, 还有郫县豆瓣, 干辣椒丝和花椒; 在肉片中加入适量的盐,料酒,生粉和生抽等调味料; 搅拌均匀后腌制备用

步骤2 水煮肉片的做法图解

在锅中加入适量的油, 加入香菜,姜片,蒜瓣和大葱等爆香; 炒出香味后加入郫县豆瓣煸炒; 煸炒出红油后, 再加入适量的水煮上五分钟, 再将其中的混合物沥出

步骤3 水煮肉片的家常做法

再加入盐,花椒等将汤汁调味; 下入豆芽; 稍微煮一下, 捞出垫入碗底

步骤4 水煮肉片的简单做法

再加入泡好的土豆粉; 煮好后捞出放入碗中; 再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入

步骤5 水煮肉片怎么吃

微微煮好后捞出放在粉条上; 将刚才的汤汁盛入碗中, 再加入适量的辣椒粉; 再在中间加入大葱段

步骤6 水煮肉片怎么做

再起锅,放入适量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒; 将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,将爆香的热油直接倒在大葱上炝; 盛入碗中

成品图
烹饪技巧

水煮肉片垫底的菜可以随意搭配, 但要提前先准备好, 特别是加入了粉条, 一定要先用冷水提前泡好
熬制红汤特别重要, 先要将姜片, 蒜瓣,香菜和大葱用油煸炒出香味,再加入郫县豆瓣煸炒,直到煸炒出红油,再加入适量的水,将汤汁熬煮几分钟,让它香味充分融化到汤汁中;再将其中的渣沥干净,加入盐,胡椒等调味,这样煮菜的汤汁就准备好了
分别将准备好的蔬菜下入煮熟, 垫入碗中,最后加入提前腌制的肉片,由于肉片一般都加入生粉或嫩肉粉,比较黏,所以要一片片下入;如果一次性下入,记得要搅拌开;肉片不要煮的时间太长,要保持肉片的鲜嫩
最后要注意将所有的材料煮好放入碗中,再加入适量的汤汁,肉片上撒上些辣椒粉和大葱,用干辣椒和花椒爆香的热油;将爆香后花椒用擀面杖碾碎再放入,用热油炝一下味道更香

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