水煮肉片
by 香水百合. 574 收藏 53658 浏览
步骤1
猪里脊肉去筋膜，切成肉片
步骤2
肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟
步骤3
圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用
步骤4
生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用
步骤5
将50毫升植物油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒
步骤6
见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤，水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火
步骤7
将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中
步骤8
将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中
步骤9
锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可
成品图
烹饪技巧
川菜中红油，一定用到豆瓣酱，将豆瓣酱热锅凉油，慢慢煸炒出红油，一定不可大火，要不豆瓣酱很容易糊了
豆瓣酱是腌制食品，食盐含量高，在使用豆瓣酱的菜肴，酌情减少食盐量
切里脊肉时，可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切，就能将肉片切的厚薄均匀，大小一致了
菜谱中所用到的鸡蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感
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