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水煮肉片

by 香水百合. 574 收藏 53658 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.4%
蛋白质
32.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较高热量
初中水平

选了中餐中川菜的代表作之一,水煮肉片来做我2014年博客开篇,也想寓意我新年生活红火,一切顺意!水煮肉片这道菜肴,很适合这热闹的过节气氛,制作中程序也不复杂,只要掌握了其中几个关键点,相信你也能做出一道餐馆水平的水煮肉片!

展开
主料2人份
辅料
圆生菜200克
鸡蛋清1个
玉米淀粉5克
植物油100毫升
豆瓣酱50克
高汤1000毫升
料酒10毫升
5克
小米椒5克
5克
5克
花椒粉5克
展开全部辅料
步骤1

猪里脊肉去筋膜,切成肉片

步骤2

肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,腌制15分钟

步骤3 水煮肉片的做法大全

圆生菜洗净、沥水,手撕成大片,放碗中备用

步骤4

生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用

步骤5

将50毫升植物油,倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒

步骤6 水煮肉片的做法图解

见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤,水开后逐片下入肉片,轻轻推动,防止粘连。下入调料,酱油、鸡精见肉片变色后关火

步骤7

将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中

步骤8

将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中

步骤9 水煮肉片的家常做法

锅内倒入50毫升食用油,加热至8成热。将热油快速倒在调料上即可

成品图
烹饪技巧

川菜中红油,一定用到豆瓣酱,将豆瓣酱热锅凉油,慢慢煸炒出红油,一定不可大火,要不豆瓣酱很容易糊了
豆瓣酱是腌制食品,食盐含量高,在使用豆瓣酱的菜肴,酌情减少食盐量
切里脊肉时,可以将里脊肉放入冰箱冷冻30分钟再切,就能将肉片切的厚薄均匀,大小一致了
菜谱中所用到的鸡蛋清,能很好的包裹肉片的水份,同时对肉片能起到鲜香滑嫩的口感

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