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水煮肉片

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水煮菜作为传统的四川菜式, 为全国人们熟悉, “水煮肉片”简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“...

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主料 2人份

猪肉300克、大白菜200克

辅料

生粉20克、1勺、1块、料酒1勺、香菜3根、2根、干辣椒15克、3瓣、郫县豆瓣2勺、花椒15克

水煮肉片步骤1 水煮肉片的做法大全

将里脊肉切片,放入碗中,放入适量生粉、食盐、鸡蛋液、生抽,搅拌均匀,腌制10分钟

步骤2 水煮肉片的做法图解

将豆瓣酱、辣椒剪段备用

步骤3 水煮肉片的家常做法

大蒜剁碎

步骤4 水煮肉片的简单做法

炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香

步骤5 水煮肉片怎么吃

花椒和辣椒炸成棕红色后,捞出剁碎末备用

步骤6 水煮肉片怎么做

加入适量的豆瓣酱,炒出红油

步骤7 水煮肉片怎么炒

加入适量清水,放入白糖,综合味道

步骤8 水煮肉片怎么煮

水煮开后,将腌制好的肉片,逐片下入锅中

步骤9 水煮肉片怎么炖

再放入白菜,煮至肉片变白

步骤10 水煮肉片怎么煸

将煮好的肉片倒入容器里,将剁碎的花椒辣椒碎、大蒜和香葱撒在肉片上

步骤11 水煮肉片怎样煸

取锅烧热油,浇在撒入的香葱碎上

步骤12 水煮肉片怎样做

一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

水煮肉片成品图
烹饪技巧

猪肉的选择,要选里脊肉,这是猪身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟
用淀粉和蛋清腌制,锁住肉的汁水,保持鲜嫩口感
食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略

原创菜谱创建时间:2014-08-24 22:52:59
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