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水煮酸菜鱼

by 谢谢嘻嘻麻麻 668 收藏 92359 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
39.8%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<15分钟
较低热量
初中水平

第一次做酸菜鱼,读大学时那时候第一次吃到在下沙丁哥黑鱼馆的番茄鱼,就爱的一塌糊涂,曾经也自己动手尝试过,味道当然......现在很多餐厅都有各式各样的鱼的煮法,因为自己比较爱吃鱼,爱酸辣,动手做也是迟早的,咩哈哈。

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主料2人份
辅料
干辣椒10克
剁椒20克
泰椒8克
8克
10克
10克
花椒15克
郫县豆瓣酱7克
鸡蛋清15克
黄酒5克
白胡椒粉2克
生抽10克
植物油4汤匙
展开全部辅料
步骤1 水煮酸菜鱼的做法大全

鱼骨头切块,鱼片切片,切好的鱼片放清水洗下,再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制

步骤2 水煮酸菜鱼的做法图解

腌制鱼片的时候准备材料

步骤3 水煮酸菜鱼的家常做法

准备好后锅内热油1汤匙油,小火下花椒,在下干辣椒,火太大容易糊掉,香味出来后再下豆瓣酱,要炒出红油,然后放姜、蒜、葱段,因为我忘记放了,是后续加进去的,所以可能看不到我下豆瓣酱的过程,但是大家做的时候要按程序来做

步骤4 水煮酸菜鱼的简单做法

把酸菜倒入,炒出酸香味道后,捞出来放碗里

步骤5 水煮酸菜鱼怎么吃

锅内新放油,2汤匙油的量,把鱼骨头翻炒,带有点焦黄色加开水大火煮,煮至汤色变奶白色,把鱼骨捞出,锅内留鱼汤

步骤6 水煮酸菜鱼怎么做

把鱼骨捞出,锅内留鱼汤,在把之前炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮,把它的酸辣味煮出来,依然锅内留汤底,把酸菜捞出来放在砂锅碗里装盘

步骤7 水煮酸菜鱼怎么炒

可以看到汤底由白色边的有点金红色了,酸菜的酸和辣椒的辣已经熬出来了,下鱼片,待到鱼片变白即可捞出

步骤8 水煮酸菜鱼怎么煮

装盘,上面摆好葱段香菜段自己喜欢的,忘记拍了,最后一步,锅内热油1汤匙油的量,下花椒、辣椒香味出来关火,注意火不要太大,容易糊掉,浇到葱段上,吱吱噼里啪啦响的时候特别有成就感和很想去吃它

成品图
烹饪技巧

切鱼片切的我满头大汗,第一是我刀不快,第二是从来没有片过鱼,所以尽量菜市场有人会片帮我们片好方便很多啊
鱼片要滑嫩的赶脚就要放鸡蛋清腌制10几分钟才有这样的口感

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