< 美食杰 菜谱分类 >

水煮鱼

by 幽雅-茉丽 1854 收藏 142977 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<30分钟
较高热量
初中水平

说到川菜,大家应该都会想到红彤彤的汤汁儿里面煮着各种自己爱吃的菜,没错,就是水煮系列啦,可以做简单的水煮肉片,水煮蔬菜等等,如此爱吃鱼的我们,当然选择水煮鱼了,这道菜百吃不厌,滑嫩的鱼片被辣椒和青花椒浓浓的香味包裹着,吃一口,大大的满足,还有打底菜,想吃什么就可以放什么,对于爱吃辣的吃货们,真是大快朵颐啊!

展开
主料3人份
辅料
2段
1块
几瓣
豆瓣酱两勺
干辣椒1把
青花椒少量
淀粉2勺
少量
胡椒粉1小勺
食用油200g
香菜几根
柠檬半个
适量
展开全部辅料
步骤1 水煮鱼的做法大全

鱼清洗干净,从鱼腮处横切一刀,然后顺着鱼的脊背切开,贴着鱼骨慢慢把鱼肉剔下来,注意不要把鱼肉切碎了,要保证鱼肉的完整,这样才好片出完整的鱼片

步骤2 水煮鱼的做法图解

同样的方法把两边的鱼肉都剔下来,鱼头切开,剩下的鱼骨斩断,放在一旁备用

步骤3 水煮鱼的家常做法

将剔下来的整块鱼,鱼皮朝下,如图片成一片片的薄片,我片的这个叫双飞燕,也可以直接片成一片片的

步骤4 水煮鱼的简单做法

鱼皮都片好后装入碗里,放入2勺盐,一勺胡椒粉,一个鸡蛋清,挤入几滴柠檬汁拌匀,再放入两勺淀粉,再次拌匀,放在一旁备用

步骤5 水煮鱼怎么吃

姜蒜切碎,葱切段,香菜切段,青花椒我是从冷冻室拿出来的,所以得解冻一下,热锅放入食用油,葱姜蒜下锅爆香,加入豆瓣酱和糍粑辣椒,继续翻炒.(糍粑辣椒的制作方法:干辣椒剪断用热水浸泡一会儿,倒入锅里煮5分钟,盛出后捣碎,让辣椒产生一定的粘性)

步骤6 水煮鱼怎么做

翻炒几分钟之后,加入高汤(高汤是我提前用鱼骨头熬制的),加入盐,烧开之后继续煮几分钟,家里上次做火锅底料还剩下一点香料,顺手放进去了,没有可以不放,完全不影响味道,鱼汤炖好后放入鱼头,大概煮5到8分钟就差不多熟了,

步骤7 水煮鱼怎么炒

豆芽焯熟,放入碗里打底,鱼头盛出,放入有豆芽打底的碗里,下入鱼片,轻轻翻动,至鱼片变白即可关火,将鱼片和鱼汤一起倒入碗里

步骤8 水煮鱼怎么煮

鱼片上放青花椒,另起锅,放入少量食用油,烧热后放入干辣椒段,迅速浇在鱼片上,撒上香菜,就大功告成了

成品图
烹饪技巧

清洗鱼的时候,一定将鱼肚子里面的黑皮洗干净,可以驱除腥味
片鱼片的时候,可以用干净的毛巾把水擦干净,这样片鱼的时候不容易滑
鱼片里面加入鸡蛋清会使鱼肉更滑嫩,加入柠檬汁也可以去腥提鲜
鱼片加入调料拌匀之后先腌制几分钟,然后再加入淀粉拌匀,这样鱼片才能入味
鱼片下锅之后不要煮太久,变白了就可以关火捞出了
最后浇热油的时候,油的温度不能过高,要不辣椒糊了就会有苦味

达人推荐

更多 >
美食达人的分享种草
猜你喜欢

水煮鱼的做法

更多 >
猜你喜欢

精选菜谱

相关推荐

更多 >