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水煮鱼

by 乐悠厨房 7275 收藏 150311 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
48.3%
蛋白质
12.6%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
麻辣味
<15分钟
较高热量
新手尝试

快乐下厨,悠然生活~欢迎小伙伴们关注微信公众号“乐悠厨房” 或直接添加“leyou517”。每天可以接收到我为大家精心准备的各式菜谱和厨房心得 为了吃的健康,我开始自己在家研究怎么做水煮鱼,终于总结出一些方法来。这个方法用到的油只比平时炒菜略多一些,既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理,而且很好的去除了鱼腥味,又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香,油而不腻。总之,不比外面餐厅的味道差

展开
主料2人份
辅料
干辣椒20克
花椒10克
15克
食用油50毫升
料酒10毫升
3克
蛋清半个
淀粉5克
白胡椒粉3克
展开全部辅料
步骤1 水煮鱼的做法大全

准备食材

步骤2 水煮鱼的做法图解

将鱼清洗干净后切片,鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片 接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟

步骤3 水煮鱼的家常做法

锅中加适量清水,水烧开后将黄豆芽放入锅中,再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内

步骤4 水煮鱼的简单做法

锅中倒入少许油,油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油(喜欢更辣一点口感的,可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味)

步骤5 水煮鱼怎么吃

往锅里倒入适量的热水

步骤6 水煮鱼怎么做

将鱼骨放入锅内,大火烧开后转小火炖10分钟。(这个时候可以尝一下鱼汤的味道,然后根据自己的口味选择要不要放盐)鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中

步骤7 水煮鱼怎么炒

将鱼肉一片一片的放入锅中。(千万不要搅动,如需要,只要轻轻晃动几下锅即可)

步骤8 水煮鱼怎么煮

煮开后立即将鱼肉捞出,再盛一些汤到碗中

步骤9 水煮鱼怎么炖

换一只干净的锅中,锅中倒入40毫升左右的食用油,然后将干辣椒和花椒放入锅中,小火煸炒至辣椒红亮,花椒出香味即可捞出放到鱼肉上

步骤10 水煮鱼怎么煸

将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟,然后关火,把油淋在鱼肉上即可

成品图
烹饪技巧

关于怎么片鱼片,在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中,有详细的介绍
做这道菜,最好选择草鱼、鲶鱼,这种肉厚刺少的鱼
片好的鱼片最好用水多洗两遍,洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制
煮鱼片的时候,千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎

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