水煮鱼片

by 卢彦杰 468 收藏 4895 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.7%
蛋白质
12.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
椒麻味
<60分钟
较低热量
初中水平

川菜另一代表作————水煮鱼片。

展开
主料4人份
辅料
干辣椒10个
花椒5克
麻椒5克
大葱1根
大蒜子4瓣
生姜1段
小米椒若干
1勺
胡椒粉1勺
鸡蛋清1个
料酒2勺
淀粉2勺
豆瓣酱2勺
展开全部辅料
步骤1 水煮鱼片的做法大全

先将干辣椒、花椒、麻椒下锅炒热一下

步骤2 水煮鱼片的做法图解

在用杵臼将花椒和麻椒碾碎备用

步骤3 水煮鱼片的家常做法

花椒和麻椒碾的越碎越好

步骤4 水煮鱼片的简单做法

把大葱切成小圈、大蒜子切成小段

步骤5 水煮鱼片怎么吃

小米椒和干辣椒切成小段。生姜切丝

步骤6 水煮鱼片怎么做

鱼肉部分切成薄片

步骤7 水煮鱼片怎么炒

鱼片加盐、胡椒粉、鸡蛋清、少许料酒、淀粉,拌均匀后腌制大约30分钟

步骤8 水煮鱼片怎么煮

鱼头和鱼尾部分备用,鱼骨切成段备用

步骤9 水煮鱼片怎么炖

锅里下油,油热之后,把姜丝、大蒜子段下油锅炒出香味后,在下一大勺豆瓣酱,炒出红油后下加入干辣椒和小米椒段

步骤10 水煮鱼片怎么煸

炒好后加入大约1000克的水或者高汤

步骤11 水煮鱼片怎样煸

锅里煮沸之后把鱼头和鱼尾下到锅里煮大约30分钟以上。直至煮出浓稠的鱼汤。(如果第10步加的是高汤则大约10分钟)

步骤12 水煮鱼片怎样做

另起锅把豆芽菜焯熟之后铺在盆底

步骤13 水煮鱼片怎样炒

鱼头和鱼尾煮好后捞出放下盆底,在下鱼片,大约煮5分钟。然后把煮好的鱼一起倒入碗底,在散上大蒜叶,小米椒或者干辣椒和开始碾好的花椒和麻椒粉以及辣椒沫。另起锅烧热油至8成热后,倒入鱼盆内炝熟刚刚散于顶部的料

步骤14 水煮鱼片怎样煮

可以开吃了

成品图
烹饪技巧

如果有现成的花椒粉就更好
图上我用的是大蒜段,实际上用大葱段就更好
鱼斜刀切的越薄越好
如果大家不喜欢豆芽做底还可以选择莴笋或者黄瓜

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