水煮鱼片

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
31.6%
蛋白质
14.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
初级入门

就是喜欢水煮鱼的香而不辣,鱼肉滑嫩鲜甜。不想买现成的底料制作速成水煮鱼,还是喜欢用普通配料自己做更健康的美味!

展开
主料
辅料
郫县豆瓣酱2汤匙
酱油少量
料酒适量
白胡椒粉适量
香菜葱花少量
鸡蛋1枚
鲜红辣椒10个
干红辣椒20个
生姜适量
适量
花椒适量
鸡精适量
适量
展开全部辅料
步骤1 水煮鱼片的做法大全

买好草鱼,在市场基本可帮忙按要求将鱼肉处理片好鱼片。回家将鱼肉充分冲洗干净后将鱼肉鱼片分开。 建议:再用盐水将鱼片揉搓清洗几次,到鱼片呈现半透明状为宜

步骤2 水煮鱼片的做法图解

清洗干净的鱼片加入适量的盐、鸡精、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉和一个蛋清,用手抓捏均匀后静置20分钟备用。 注意:一定要加白胡椒粉到生鱼片,这样味道会更加丰富且去腥味。另淀粉也不要太多,适度包裹住鱼片为宜

步骤3 水煮鱼片的家常做法

准备好配料:生姜,蒜,小红辣椒,干红辣椒,花椒,葱和香菜

步骤4 水煮鱼片的简单做法

先把洗干净的豆芽放进烧开的开水烫熟后铺在盆底

步骤5 水煮鱼片怎么吃

洗锅,置小火,加入适量油。加入姜片,蒜,三分之二的辣椒和花椒,再加入两勺郫县豆瓣酱。慢火将配料煸香

步骤6 水煮鱼片怎么做

将煸香的配料置边上,加入鱼头鱼骨翻炒略微焦黄

步骤7 水煮鱼片怎么炒

鱼头鱼骨与配料煸香后加入适当水,烧开,加入适量盐,酱油,白胡椒粉和鸡精后,小火烧5分钟

步骤8 水煮鱼片怎么煮

将鱼头鱼骨捞起置于豆芽上面。锅里汤水开大火,准备烫鱼片

步骤9 水煮鱼片怎么炖

轻轻将鱼片撒入烧开的汤水中,注意撒入鱼片要均匀入锅,不要翻滚鱼片,避免汤水浓稠。烫鱼片一定要控制在2分钟。后全部倒入盆中

步骤10 水煮鱼片怎么煸

再洗净锅,小火加入足量植物油,加入剩余的三分之一的辣椒和花椒煸香,待油冒白烟时将热油倒入水煮鱼中,加入葱花和香菜。 注意:这一步非常关键!同时为避免辣椒花椒煸炒发黑,可先将花椒和辣椒捞起置盆中,再把油烧更热

成品图
烹饪技巧

清洗和腌制鱼片是关键,腌制鱼片要加胡椒粉和蛋清
煮鱼片时间控制在2分钟左右
最后一步煸香油也非常关键,控制好油温

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