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舒芙蕾

by 乐众烘焙 9106 收藏 239205 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
22.9%
蛋白质
13.9%
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

如云朵般的舒芙蕾,让尝到的每一口都有如云朵般轻柔。这种梦幻的甜点诞生于法国中世纪最富裕的时期,相传当时法国人生活奢侈,每顿饭都要花上3-4个小时吃20多道菜,最后到甜点时已经没什么胃口容量了,可是排场又不能省,于是厨师们发明了这道看起来体积庞大但含有大量空气并没有多少实际内容的甜点。而之所以被称为梦幻甜点也源于此,因为使用打发的蛋白中含有大量的空气,舒芙蕾刚出炉时颇为美丽壮观,但遇到外面的空气后,就会在短时间内失去美丽的外表,霎那变成泡影。因此,要品尝它的美味,一定要迅速哦!

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主料3人份
辅料
蛋黄6克
牛奶60克
黄油10克
细砂糖30克
蛋白95克
展开全部辅料
步骤1 舒芙蕾的做法大全

准备食材

步骤2 舒芙蕾的做法图解

将黄油涂抹在烤碗内侧

步骤3 舒芙蕾的家常做法

牛奶中加入蛋黄液

步骤4 舒芙蕾的简单做法

用电动打蛋器打发均匀

步骤5 舒芙蕾怎么吃

筛入低粉并搅拌均匀。至无颗粒

步骤6 舒芙蕾怎么做

将黄油隔热水熔化,趁热加入面糊中

步骤7 舒芙蕾怎么炒

搅拌均匀

步骤8 舒芙蕾怎么煮

接下来,我们要打发蛋白。先在蛋白中加入5滴柠檬汁。(加柠檬汁是酸化蛋白的酸碱度,同时也是为了稳定泡沫)

步骤9 舒芙蕾怎么炖

用电动打蛋器低速打发蛋白,打至有鱼眼泡状态,加入1/3细砂糖。(细砂糖能帮助蛋白打入空气,并且能在较短的时间内融化)

步骤10 舒芙蕾怎么煸

再把电动打蛋器转高速打发蛋白,打至体积膨大,变的很浓稠,加入1/3细砂糖继续打发

步骤11 舒芙蕾怎样煸

然后把电动打蛋器转中速打发蛋白,打至表面有纹路,加入1/3细砂糖。(蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的。状态好的蛋白霜,把空气打进去,蛋白里形成气泡,加入细砂糖之后它会产生粘性,打出气泡结实不容易破裂,细小又均匀的蛋白霜。但是加入细砂糖的量和时间要特别注意,一次性加入太多的细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使得气泡过多,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打)

步骤12 舒芙蕾怎样做

接着把电动打蛋器转高速打发蛋白打至呈倒三角

步骤13 舒芙蕾怎样炒

用刮刀将打发好的蛋白和蛋黄黄油液放一起

步骤14 舒芙蕾怎样煮

用刮刀自下而上切拌手法迅速拌匀

步骤15 舒芙蕾怎样炖

拌好的糊倒入烤碗中,8分满

步骤16 舒芙蕾的制作

烤箱提前预热,185度,20分钟。烤好后,筛些糖粉在表面,趁热食用

成品图
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