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舒芙蕾芝士

by Pollycs(来自新浪微博.) 7777 收藏 69503 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
77.1%
蛋白质
23.2%
烘焙
奶香味
<90分钟
较低热量
初级入门

配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士,我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化,模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻,只因它的美味。勺子挖下去噗的一声,柔软得让人吃过一次毕生难忘。

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主料2人份
辅料
鸡蛋清72克
白砂糖42克
展开全部辅料
步骤1 舒芙蕾芝士的做法大全

黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠

步骤2 舒芙蕾芝士的做法图解

蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

步骤3 舒芙蕾芝士的家常做法

煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中

步骤4 舒芙蕾芝士的简单做法

再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水,这一步有点类似卡仕达酱的制作

步骤5 舒芙蕾芝士怎么吃

将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用

步骤6 舒芙蕾芝士怎么做

蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡

步骤7 舒芙蕾芝士怎么炒

打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀,再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

步骤8 舒芙蕾芝士怎么煮

隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

成品图
烹饪技巧

提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰,大概30min
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂
蛋白如果你愿意可以不用冷冻,打到有光泽湿性发泡就好
原文说黄油和奶油奶酪打发,我理解就是打匀,打浓稠
我全部用的香草糖代替的白砂糖
烤箱要提前预热
关于原料,小嶋推荐的是kiri,选择你喜欢的就好,食物的味道是很个人的

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