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舒芙蕾芝士

by Pollycs(来自新浪微博.)　7818 收藏　54727 浏览

卡路里

碳水化合物

脂肪

蛋白质

钙

铁

卡路里

77.1%

蛋白质

23.2%

*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据

烘焙

奶香味

<90分钟

较低热量

初级入门

配方参考自欢欢分享的小嶋老师的舒芙蕾芝士，我买的芝士一块227g说以所有食材用量均变化，模具为6寸固定圆模。经典的东西一直被复刻，只因它的美味。勺子挖下去噗的一声，柔软得让人吃过一次毕生难忘。

展开

主料2人份

玉米淀粉8克

牛奶114毫升

辅料

鸡蛋清72克

白砂糖42克

展开全部辅料

步骤1

舒芙蕾芝士的做法大全

黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠

步骤2

舒芙蕾芝士的做法图解

蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀

步骤3

舒芙蕾芝士的家常做法

煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中

步骤4

舒芙蕾芝士的简单做法

再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水，这一步有点类似卡仕达酱的制作

步骤5

舒芙蕾芝士怎么吃

将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用

步骤6

舒芙蕾芝士怎么做

蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡

步骤7

舒芙蕾芝士怎么炒

打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀，再将剩余的蛋白全部加进去拌匀

步骤8

舒芙蕾芝士怎么煮

隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜

成品图

烹饪技巧

提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰，大概30min
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂
蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好
原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠
我全部用的香草糖代替的白砂糖
烤箱要提前预热
关于原料，小嶋推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的

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