黄油融化成液体,奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠
蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀
煮沸的牛奶加进蛋黄糊中,再倒回小锅中
再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠,一定要隔水,这一步有点类似卡仕达酱的制作
将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀,盖上热毛巾备用
蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟,我是ACA打蛋器2裆,剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s,第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩,即湿性发泡
打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀,再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
隔水(一定要放热水),170度,15min转160度15min,烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰,大概30min
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
裂是正常,我每次做都开裂,每个烤箱都有自己的脾气,不要过分追求开不开裂
蛋白如果你愿意可以不用冷冻,打到有光泽湿性发泡就好
原文说黄油和奶油奶酪打发,我理解就是打匀,打浓稠
我全部用的香草糖代替的白砂糖
烤箱要提前预热
关于原料,小嶋推荐的是kiri,选择你喜欢的就好,食物的味道是很个人的