舒芙蕾芝士
by Pollycs(来自新浪微博.) 7777 收藏 69503 浏览
步骤1
黄油融化成液体，奶油奶酪软化后一起搅拌至浓稠
步骤2
蛋黄加白砂糖打散后加入过筛的玉米淀粉拌匀
步骤3
煮沸的牛奶加进蛋黄糊中，再倒回小锅中
步骤4
再将小锅放在沸水里并用打蛋器搅拌直至浓稠，一定要隔水，这一步有点类似卡仕达酱的制作
步骤5
将蛋糊趁热倒进打匀的奶油奶酪糊中拌匀，盖上热毛巾备用
步骤6
蛋白加三分之一白砂糖中速打2分钟，我是ACA打蛋器2裆，剩余的砂糖分两次加进蛋白第一次低速搅拌30s，第二次画圈方式搅拌提起蛋白有光泽提起有小弯钩，即湿性发泡
步骤7
打好的蛋白取四分之一加到奶油奶酪糊中拌匀，再将剩余的蛋白全部加进去拌匀
步骤8
隔水（一定要放热水），170度,15min转160度15min，烤完不要着急取出放烤箱里继续焖60min冷藏过夜
成品图
烹饪技巧
提前将蛋白放入冷冻室冻到周围结一点点薄冰，大概30min
一定要冷藏后食用会有很大惊喜
裂是正常，我每次做都开裂，每个烤箱都有自己的脾气，不要过分追求开不开裂
蛋白如果你愿意可以不用冷冻，打到有光泽湿性发泡就好
原文说黄油和奶油奶酪打发，我理解就是打匀，打浓稠
我全部用的香草糖代替的白砂糖
烤箱要提前预热
关于原料，小嶋推荐的是kiri，选择你喜欢的就好，食物的味道是很个人的
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