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熟面粉方形蛋糕(水浴法)

by 美食馋猫56 528 收藏 8039 浏览
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

将普通面粉蒸、炒、烫后即可降低面粉的筋性,市面上出售的许多低筋面粉,价位高,筋度高,做出的蛋糕常常达不到预期的效果,我现在基本都是用蒸熟的面粉做蛋糕,蒸熟的面粉基本不起筋,做出的蛋糕组织更绵密细腻,口感更蓬松绵润。今天用一盒优酸乳制作的蛋糕,味道别具一格。 本配方为一个24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。

展开
主料5人份
辅料
柠檬汁5滴
2克
展开全部辅料
步骤1 熟面粉方形蛋糕(水浴法)的做法大全

将普通面粉放入碗里,盖上锅盖,蒸15分钟

步骤2 熟面粉方形蛋糕(水浴法)的做法图解

取出,稍晾凉,放保鲜袋(或直接放面板上),用擀面杖压碎,过筛,即可做蛋糕

步骤3 熟面粉方形蛋糕(水浴法)的家常做法

蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、优酸乳、玉米油搅打均匀,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合成细腻的蛋黄糊,备用

步骤4 熟面粉方形蛋糕(水浴法)的简单做法

蛋白加入盐、柠檬汁,分三次加入白糖,打发至有大弯钩(湿性偏硬性发泡)的状态

步骤5 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎么吃

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀

步骤6 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎么做

将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合

步骤7 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎么炒

将面糊倒入铺了油纸的模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡

步骤8 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎么煮

烤箱预热,在大烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模具直接放在大烤盘里送入烤箱下层(若是活底模具,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)

步骤9 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎么炖

上下火,150度烤70分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,今天我用了家里的大烤箱,所以,时间、温度与以前有所不同),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了

步骤10 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎么煸

出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸,不用倒扣,晾凉,切块

步骤11 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎样煸

表面平整,不凹陷,不塌腰

步骤12 熟面粉方形蛋糕(水浴法)怎样做

组织细腻、蓬松、柔软

成品图
烹饪技巧

烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定
配方中的糖量、油量根据个人喜好增减

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