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熟面粉蒸蛋糕

by 美食馋猫56 472 收藏 10684 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
48.3%
蛋白质
17.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较高热量
初中水平

家里没低筋面粉了,怎样用普通面粉做蛋糕呢?查了一些资料发现可用普通面粉加玉米淀粉配成低筋面粉,也可将普通面粉蒸熟后做蛋糕,抱着试试看的想法用蒸熟的面粉做了个蒸蛋糕,出来的效果比我想像的还要好,以后就不用为没有低筋面粉发愁了,蒸熟的面粉基本不会起筋,做出的蛋糕组织更绵密细腻,口感更蓬松绵润,下面就与大家一起分享这个成功的经验。 此方为一个8寸蛋糕圆模用量。

展开
主料5人份
辅料
玉米油30克
白糖70克
白醋5滴
2克
展开全部辅料
步骤1 熟面粉蒸蛋糕的做法大全

将普通面粉放入碗里,盖上盖子,蒸15分钟

步骤2 熟面粉蒸蛋糕的做法图解

取出,稍晾凉,放保鲜袋(或直接放面板上),用擀面杖压碎,过筛,即可做蛋糕

步骤3 熟面粉蒸蛋糕的家常做法

蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,加入面粉,混合成蛋黄糊,备用

步骤4 熟面粉蒸蛋糕的简单做法

蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)

步骤5 熟面粉蒸蛋糕怎么吃

取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合

步骤6 熟面粉蒸蛋糕怎么做

将拌好的蛋糕糊倒入模具中,轻震模具,消除大气泡

步骤7 熟面粉蒸蛋糕怎么炒

用保鲜膜或锡纸将蛋糕模密封,或用碟子将模具盖上,防止水蒸气滴落蛋糕表面

步骤8 熟面粉蒸蛋糕怎么煮

蒸锅水开后,放入模具,保持中小火蒸70分钟,火小、量大需要蒸制时间长些,要保持中小火,中途不能开盖查看或加水。本配方量大,若蒸锅不够高,蛋糕膨胀时会顶起锅盖,因此,我事先在锅盖内侧铺一块布,防止锅盖被顶起时水蒸气外漏

步骤9 熟面粉蒸蛋糕怎么炖

关火,焖3分钟,取出模具,快速取掉保鲜膜(或锡纸),震下模具,排除热气,倒扣

步骤10 熟面粉蒸蛋糕怎么煸

脱模,正面。满模,不凹陷,不塌腰,和低筋面粉做的一样,7cm高

步骤11 熟面粉蒸蛋糕怎样煸

脱模,反面。平整,圆满

步骤12 熟面粉蒸蛋糕怎样做

切块,食用

步骤13 熟面粉蒸蛋糕怎样炒

蓬松绵润,营养健康

步骤14 熟面粉蒸蛋糕怎样煮

色泽嫩黄,诱人食欲

成品图
烹饪技巧

蛋白一定要打至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松
蒸蛋糕的水量一定要一次性放够,不能中途打开锅盖
蛋糕出锅后要快速取掉保鲜膜,震模具,排除热气,否则蛋糕会收缩

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