顺德双皮奶【初味日记】

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.7%
蛋白质
26.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<15分钟
较低热量
初级入门

上皮甘美,下皮香滑,故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶,其实暗藏许多玄机。牛奶的选品,到调配比例,蒸制的时间,每家老字号都有不同的巧妙。

展开
主料3人份
新鲜水牛奶500毫升
辅料
奥利奥适量
雪糕适量
草莓适量
展开全部辅料
步骤1 顺德双皮奶【初味日记】的做法大全

把新鲜的水牛奶小火煮至温热

步骤2 顺德双皮奶【初味日记】的做法图解

锅边冒小泡后离火,倒入碗中

步骤3 顺德双皮奶【初味日记】的家常做法

等待牛奶表层结出奶皮

步骤4 顺德双皮奶【初味日记】的简单做法

用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮

步骤5 顺德双皮奶【初味日记】怎么吃

从挑起奶皮处,把牛奶缓缓倒出,留一点在碗底

步骤6 顺德双皮奶【初味日记】怎么做

鸡蛋分离出蛋清

步骤7 顺德双皮奶【初味日记】怎么炒

蛋清中加入细砂糖搅匀

步骤8 顺德双皮奶【初味日记】怎么煮

倒入牛奶搅匀

步骤9 顺德双皮奶【初味日记】怎么炖

蛋清牛奶过滤一下气泡

步骤10 顺德双皮奶【初味日记】怎么煸

把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中

步骤11 顺德双皮奶【初味日记】怎样煸

盖上保鲜膜

步骤12 顺德双皮奶【初味日记】怎样做

烧开一锅水,将双皮奶放入蒸锅,大火蒸10分钟左右,关火后焖5分钟

步骤13 顺德双皮奶【初味日记】怎样炒

蒸好后的双皮奶趁热吃很香,也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃

成品图
烹饪技巧

/牛奶/
用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的,乳脂含量比较高,比较容易结皮
找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替,乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以
/奶皮/
之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法,上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚,各位小伙伴也可以尝试一下
牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔,因为奶皮比较脆弱,操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来
/蛋黄/
分离出来的蛋黄不要丢掉,可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等

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