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四川粉蒸肉

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四川人管粉蒸肉叫咂(音zà)肉,有意思的是,我们用什么蔬菜打底就叫什么咂,如南瓜咂,红苕咂,四季豆咂,菜名里没有肉,也由...

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主料 3人份

猪大排500克、南瓜1个

辅料

大米50克

调料

食盐适量、胡椒粉适量、豆瓣酱2汤匙、2根、2片、料酒1汤匙、江米酒1汤匙、干辣椒 15只、花椒 30粒

四川粉蒸肉步骤1

大米冷水冲洗,迅速甩干水分,锅烧热,把湿大米放到锅里迅速翻炒。(在早前的四川人,大米根本不用洗,只是现在的食品安全问题,我自己为了安心,把大米洗了。)炒至大米颜色开始变黄

步骤2 四川粉蒸肉的做法大全

加入辣椒,如果不能吃辣,辣椒可以用一些不辣干红椒代替

步骤3

辣椒的颜色开始变得金黄的时候,加入花椒,继续用小火翻炒,直到用手捏花椒,花椒可以捻碎为止,关火,待凉

步骤4 四川粉蒸肉的做法图解

把炒好的米捣成粗粉状(如面包糠粗细为佳)。也可以用打干粉的粉碎机,不要打太细了,否则口感不好

步骤5 四川粉蒸肉的家常做法

找个一公斤左右的小南瓜,洗干净表皮,擦干水分。如果嫌麻烦,南瓜去皮,切成寸半见方的块

步骤6 四川粉蒸肉的简单做法

找把勺子,掏出里面的瓜瓤,最后用勺子把里面刮光滑

步骤7 四川粉蒸肉怎么吃

找出自己喜欢的图案,正规一点把图复印,贴在南瓜上,用刻刀在图纸上打点,最后去掉图纸,按点刻画。我的雕刻刀在法国家里,所以这里偷了懒,用铅笔随便画了一下,用水果刀刻的,如果有喜欢的朋友,我以后再专上一博

步骤8

排骨温水洗净,擦干水分,加入盐,胡椒粉,葱花,姜丝,料酒,抓匀

步骤9 四川粉蒸肉怎么做四川粉蒸肉怎么炒四川粉蒸肉怎么煮

加入两汤匙豆瓣酱和一汤匙米酿(液体),抓匀后,慢慢加入米粉,以肉的表面沾面米粉为准,最后加入两汤匙色拉油,抓匀。如果猪肉里含有五花肉,色拉油可以适量减少
@@在南瓜内壁上均匀的抹上一层白糖(约一汤匙),南瓜虽甜,但在重口味的蒸肉下,显得寡淡无味,所以四川人喜欢加上一些白糖,略显甜味,南瓜味道才能突出

步骤10 四川粉蒸肉怎么炖

然后再细细的抹上一层米粉

步骤11

把排骨整齐的摆放在南瓜盅里,放置在蒸锅里,水烧开后,转小火,蒸45分钟

步骤12 四川粉蒸肉怎么煸

南瓜盅里不能加任何水,否则南瓜水分过多,蒸透了,拿出来就破了。另外,南瓜的蒂部不平,将切掉的南瓜头做个圈足,把南瓜摆在上面就可以了。上桌前撒香菜末或者葱花

四川粉蒸肉成品图
菜品特色

四川人管粉蒸肉叫咂(音zà)肉,有意思的是,我们用什么蔬菜打底就叫什么咂,如南瓜咂,红苕咂,四季豆咂,菜名里没有肉,也由此可见,这粉蒸肉最美味的可能就是这打底的蔬菜了。在四川平常百姓家,这粉蒸肉象征实惠,满满一盆端上桌来,佐酒下饭送粥,一年四季,百吃不厌。不过,在现代人的生活里,实惠和美味远远不够了,美食与艺术相结合,更能彰显主妇才情

原创菜谱创建时间:2011-10-14 15:14:00
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