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四川麻辣香肠

by 心清似水淡若云 1399 收藏 66149 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
28.5%
其它工艺
香辣味
<数天
较低热量
初中水平

四川的腊肠非常有名。每年春节前夕,我们家都会做很多,在春节用来招呼亲朋。 腊肠、腊肉是四川地区农家婚贺、过节、待客等宴席上必不可少的食品。它有着悠久的历史,其独特的制作方法,时节的选定,风干的效果,使其味道独特,独具魅力!它麻辣口味,外表红油的色泽感,切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。 四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面,风味十分独特,可能有很多朋友问四川麻辣香肠的制作方法是怎样的呢?现在就给大家介绍这道美味的四川麻辣香肠。

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主料未知
辅料
肠衣100克
香肠料2袋
花椒50克
白酒200克
辣椒粉50克
展开全部辅料
步骤1 四川麻辣香肠的做法大全

用上好的猪前腿肉(肥瘦比例3:7)

步骤2 四川麻辣香肠的做法图解

将去皮猪肉用清水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1厘米的肉片

步骤3 四川麻辣香肠的家常做法

在装入一个大盆里

步骤4 四川麻辣香肠的简单做法

香肠调料倒入装肉的盆里

步骤5 四川麻辣香肠怎么吃

依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料,就需要自己添加盐)

步骤6 四川麻辣香肠怎么做

用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右

步骤7 四川麻辣香肠怎么炒

在腌制的过程中,我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了

步骤8 四川麻辣香肠怎么煮

用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀

步骤9 四川麻辣香肠怎么炖

等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧啊,不然煮的时候香肠容易散

步骤10 四川麻辣香肠怎么煸

之后拿出去在阳光充足的地方晒3天,在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!有条件的话,用柏树枝将香肠熏过味道会更好

成品图
烹饪技巧

制作香肠的肉肥瘦比例最好是3:7,肥瘦比例可以根据自己的喜好调节,不过不要太瘦,太瘦的话香肠吃起来会比较柴;
晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存,以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了;
香肠的制作适合四川等湿润阴凉的地方,北方的气候室外太冷,室内太热,不太适合制作香肠;
也可以依照个人的口味分别放入盐、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,就不用香肠调料了;
最聪明人的吃法:将腊肠煮熟之后,抓着吃,大多数人都喜欢。也可以切成片状,是招待客人下酒的好菜

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