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四川麻婆豆腐

by 雯婷茜子 2460 收藏 147238 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.3%
蛋白质
13.5%
麻辣味
<10分钟
较低热量

麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味。

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主料2人份
辅料
牛肉60克
豆瓣酱2勺
淀粉1勺
花椒10克
2根
6粒
2片
酱油2勺
豆豉适量
色拉油适量
食盐适量
100毫升
水淀粉适量
芝麻油适量
小葱适量
辣椒酱2勺
展开全部辅料
步骤1

先将豆腐切小方块,泡入淡盐水,肉剁碎。 葱,姜,蒜,豆豉分别切碎备用

步骤2 四川麻婆豆腐的做法大全

锅内入油,放入花椒,葱白,姜末,蒜末爆香,接着放入剁好的肉末炒熟

步骤3

加入两勺豆瓣酱,继续翻炒均匀

步骤4 四川麻婆豆腐的做法图解

倒入100毫升的冷水,加入酱油一同煮开

步骤5

小心倒入豆腐,加两勺辣椒油,拌匀后盖上锅盖焖5分钟

步骤6 四川麻婆豆腐的家常做法

最后将淀粉加入适量水调成水淀粉,倒入锅中形成勾芡,再次煮开后滴入麻油,洒上葱花即可装盘

成品图
烹饪技巧

豆腐用淡盐水泡一会儿再下锅,更容易成型不易煮烂
倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动,以免豆腐煮烂
想要有麻辣的口感还可依照喜好滴入麻辣油,要让豆腐即滑又嫩,最后勾芡一定不能省略

据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是四川三大家常名菜,也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准
麻婆豆腐的制作要领:
一是豆腐的处理,要用盐水浸泡过再水煮不容易烂,软糊糊的麻婆豆腐就是一大败笔
二是切忌用猪肉代替牛肉末,否则绝对不够味儿
三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎才够味儿
四是要将肉末炒香后然后用文火煮出所有调料的香味后再放入豆腐,这豆腐吸入了所有味道的精华最后起锅
五是麻辣的讲究,一定得用川花椒,即名为大红袍者。用山西、河北花椒,味道即差
六是麻婆豆腐必须七味俱全,麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭,绝对的美味。视觉上雪白细嫩的豆腐上,点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,极具风味

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