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四川泡菜

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原料:各种蔬菜(白菜、萝卜,胡萝卜)。调料:清水、粗盐,清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐、大料10颗、花椒30粒、剥皮...

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主料

白菜适量、白萝卜适量、胡萝卜适量

调料

适量、粗盐适量、八角10粒、花椒30粒、10瓣、白糖适量、白酒适量

四川泡菜步骤1

泡菜坛洗干净晾干;蔬菜洗干净,切块并晾干

步骤2

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,煮沸后使盐溶化,并加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒,晾凉待用

步骤3

冷却的盐水倒入泡菜坛中,水量最好到泡菜坛的2/3处

步骤4

蔬菜倒入泡菜水(清水粗盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐)中,最好能装满泡菜坛

步骤5 四川泡菜的做法大全

盖上泡菜坛的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,3-10天后就做好了

四川泡菜成品图
烹饪技巧

做四川泡菜最好用陶制的泡菜坛,盖子下有水槽,倒入清水后盖上盖子可以起到密封的作用。陶制的坛子不仅吸水,而且不透光,比市售的玻璃坛子要好
四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香。第一次泡的时候如果能找到老的泡菜水更好,如果没有的话,到超市买一瓶泡野山椒,将水倒进去即可以
泡辣椒、泡姜可以泡在泡菜坛中慢慢使用
泡菜坛以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会发霉。遇到发霉时,轻的话,可以用干净的器具将霉点捞出,加入适量盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉
如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒
除了泡菜坛,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证无油、干净、密封
做泡菜的蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛中

原创菜谱创建时间:2010-07-20 15:30:20
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