四川泡菜

by 梅依旧 2769 收藏 53920 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
9.9%
蛋白质
1.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酸辣味
<数天
较低热量
初中水平

四川泡菜又叫泡酸菜,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,几乎家家会做,一年四季都可以制作,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。

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主料3人份
辅料
胡萝卜1根
食盐200克
1块
八角2个
香叶2片
花椒10克
红尖椒10个
白酒80克
展开全部辅料
步骤1

准备所需食材,白萝卜、胡萝卜和藕去皮备用

步骤2 四川泡菜的做法大全

泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛子内壁,然后倒掉酒,倒扣坛子备用

步骤3 四川泡菜的做法图解

白萝卜、胡萝卜、姜、心里美、藕、姜洗净,沥干水分,然后切成条或者块,继续晾半天

步骤4 四川泡菜的家常做法

锅中加入适量冷水,放入盐、花椒、八角、桂皮、香叶煮沸后,加入白酒50克,冷却待用,晾干的蔬菜加入坛中

步骤5

倒入盐水,必须完全淹没在水里

步骤6 四川泡菜的简单做法

2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的气泡形成,如果有气泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用(如果坛中的蔬菜吃掉了,可以继续添加食材)

成品图
烹饪技巧

四川泡菜的家常腌制的小窍门:
泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢食用,越泡越香
泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会生花,就是泡菜水上长出白色霉点
盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止,如果泡菜的味道太酸,可以加点盐如果太咸,可以加点糖,如果不脆,可以加点白酒
花椒尽量多放些,那样可以泡出很香的菜。待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)
最后就是红萝卜,红萝卜养泡菜水的关键,泡了红萝卜的水不易生霉花,味道也比不泡红萝卜的好,也就是胭脂萝卜,这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效

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