四川泡菜

by 小玉厨房 10 收藏 10785 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
7.5%
蛋白质
2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<数天
较低热量
新手尝试

自己制作泡菜,好吃又干净,特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃,脆脆嫩嫩又有点辣,爽的过瘾极了。

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主料未知
辅料
高度白酒半瓶
冰糖50克
1包
花椒30克
展开全部辅料
步骤1 四川泡菜的做法大全

嫩姜洗净,掰成小块,方便入味,也可以掰大块一些,小米椒洗净,大蒜剥了30瓣左右,这些食材洗净就行了,不用沥干水份

步骤2 四川泡菜的做法图解

用剪刀剪掉小米椒的头,烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡

步骤3 四川泡菜的家常做法

准备一个坛,二锅头白酒,一包盐。坛子要保证千万不能粘油

步骤4 四川泡菜的简单做法

坛子是洗干净了的,里面加了四碗清水,一包盐先放一半

步骤5 四川泡菜怎么吃

接着加入处理好的小米椒

步骤6 四川泡菜怎么做

倒进大蒜一起泡进去

步骤7 四川泡菜怎么炒

轮到嫩姜一起接着往里面倒

步骤8 四川泡菜怎么煮

加入胡萝卜和蒜薹

步骤9 四川泡菜怎么炖

我准备了花椒一起泡比较香,花椒洗干净用漏筛洗不会掉

步骤10 四川泡菜怎么煸

接着放入剩下的一半盐

步骤11 四川泡菜怎样煸

倒入白酒,因为生水,我倒了差不多三分之一

步骤12 四川泡菜怎样做

放十几粒冰糖,然后再加150g的盐,再倒一点白酒,盖回盖子放阴凉处

步骤13 四川泡菜怎样炒

盖子盖上,在坛岩周围淋上水隔绝空气,天气热一点的话,过半个月就可以吃了,天气冷要过一个月

成品图
烹饪技巧

加冰糖是为了使泡的菜更具有脆性,泡菜生白膜的处理方法就是放新鲜的春笋,最老的那截切下来丢进去可以保证半年不生花,每次夹泡菜的时候筷子要无水无油,后期加菜的时候必须要再加盐和白酒还有冰糖,坛岩水要经常换,一个星期内必须要换一次,要保证水的清洁度,我是两三天换一次水
千万不要泡黄瓜和包菜,会使食材发软

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