四川鱼香茄盒

by 苏苏爱美食 20143 收藏 140762 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
43.1%
蛋白质
8.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

夏日里,最时令的菜就是茄子了,小时候,每到这个时节,妈妈总喜欢给我们做鱼香茄盒。周末,从菜园里采摘了一大筐新鲜的茄子,回家给我家先生做了一道鱼香茄盒,一起重温一下那传统的老味道。 鱼香茄盒是一道传统川味小吃,茄子切成茄夹塞以肉馅,外面裹上面糊炸制而成,除了外酥里软的美妙口感外,香浓酸甜的鱼香酱汁才是它的灵魂。 怎样才能煎出汁浓酥脆的鱼香茄盒呢? 先从刀功开始,要把茄子洗净,顶刀切成盒,第一刀深切不切断,第二刀切断,切成厚薄合适的茄夹;三是,面糊要加适量啤酒,调成酥炸糊,不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可;最后一点,是油温不要太高,要控制在5、6成热,既要把茄盒炸得外酥里嫩又不容易炸糊才完美。

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主料3人份
辅料
蚝油1大勺
大蒜6瓣
酱油2大勺
料酒1大勺
15克
适量
香葱15克
淀粉适量
剁椒酱2大勺
香醋1大勺
展开全部辅料
步骤1 四川鱼香茄盒的做法大全

将猪肉泥里加入蚝油和酱油各1大勺拌匀

步骤2 四川鱼香茄盒的做法图解

加入3瓣大蒜做成的大蒜碎和料酒

步骤3 四川鱼香茄盒的家常做法

加入盐和5克糖拌匀

步骤4 四川鱼香茄盒的简单做法

加入一部分淀粉,顺一个方向搅上劲儿,加入香葱碎拌匀

步骤5 四川鱼香茄盒怎么吃

茄子洗净切成茄夹,中间塞入调好的肉馅

步骤6 四川鱼香茄盒怎么做

开始准备面糊,将鸡蛋打散,倒入面粉拌匀

步骤7 四川鱼香茄盒怎么炒

加入清水和啤酒,拌入盐调成面糊(偶是不喜欢厚面糊的,只爱这种薄薄的面糊)

步骤8 四川鱼香茄盒怎么煮

把夹好馅的茄盒表面裹上一层面糊,放油锅里炸至两面金黄

步骤9 四川鱼香茄盒怎么炖

另取碗开始调鱼香汁(鱼香汁材料:自制剁椒酱2大勺、淀粉适量、香醋1大勺、酱油1大勺、糖10克、盐适量、大蒜3瓣):倒入酱油和香醋

步骤10 四川鱼香茄盒怎么煸

加入10克糖和适量盐

步骤11 四川鱼香茄盒怎样煸

倒入水淀粉调成汁备用,另起锅热少许油,爆香大蒜末

步骤12 四川鱼香茄盒怎样做

倒入自制剁椒酱炒匀,倒入调好的酱汁,大火煮至浓稠

步骤13 四川鱼香茄盒怎样炒

把煮好的鱼香汁淋在炸好的茄盒上摆盘上桌啦

成品图
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