私房霸气烤鱼

by 柔蓝水晶 511 收藏 2177 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
69.2%
蛋白质
12%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<60分钟
较高热量
初级入门

我妈自打在外面吃了顿烤鱼后,就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元,一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌,结果不到半小时就上来了,收拾鱼+腌制+烘烤,你们觉得这时间会够用吗?一顿饭下来快三百,吃起来是又咸又辣,特别不值。我妈吃得到是挺高兴,我心里直叹,真不如我自己做的好吃。

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主料3人份
辅料
洋葱50克
15克
8克
干辣椒 2克
3克
郫县豆瓣酱 15克
胡椒粉1克
料酒 15克
高汤500克
3克
花椒 1克
5克
大料 1克
展开全部辅料
步骤1 私房霸气烤鱼的做法大全

草鱼去掉头部,剖开成片状,鱼身上斜切出刀口,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再加入葱、姜、蒜,将鱼腌制两小时。

步骤2 私房霸气烤鱼的做法图解

将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟

步骤3 私房霸气烤鱼的家常做法

锅里倒入油,加入花椒、大料、干辣椒,加入两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火

步骤4 私房霸气烤鱼的简单做法

将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅

步骤5 私房霸气烤鱼怎么吃

将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上面。

步骤6 私房霸气烤鱼怎么做

锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后加入大量高汤

步骤7 私房霸气烤鱼怎么炒

将锅里的汤汁全部倒在鱼身上

步骤8 私房霸气烤鱼怎么煮

另起锅,倒入大量油,再放一勺郫县豆瓣酱,大量干辣椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。最后表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟

成品图
烹饪技巧

草鱼要挑选肉质细嫩的,这样做出来的烤鱼才好吃
鱼身的盐不能少,否则咸味入不到肉里,成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味,必不可少
鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油,能瞬间烹出香味,这样烤出来的鱼表面会焦香
如果配菜比较多,切不可一下子全部倒入,最好分次炒制,也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱,放入两种配菜炒,这样炒出来的配菜才容易均匀入味
郫县豆瓣酱本身就含有盐,而且因为分开炒配菜,可以保证每种食物上都有咸味,所以可以不必再另放盐
在最后用到大量辣椒时,切不可加热过长时间,否则辣椒会变黑,影响美观
我用了电火锅,可以边煮边再涮一些菜,也可以保证菜一直是热的,不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅,最好将蔬菜炒熟再上桌
菜里的汤汁一定不能少,汤多将鱼浸泡,味道会更好,加入高汤味道会更鲜香,没有高汤直接加开水
如果喜欢麻辣味的,可以用麻椒代替花椒

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