私房肉夹馍

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
97.2%
蛋白质
18.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
咸鲜味
<90分钟
较高热量
初中水平

台式卤肉和刀砍火烧组合起来,成就了台式风和乡土气息完美结合的——双双牌私房肉夹馍喽

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主料3人份
辅料
香菇6朵
150克
酵母粉2克
生抽3克
老抽3克
白芝麻10克
食盐5克
八角3个
冰糖3克
江米酒5克
洋葱半个
展开全部辅料
步骤0

一、火烧做法

步骤1 私房肉夹馍的做法大全

温水化开酵母粉,加入面粉,用筷子搅拌至絮状
猪肉选择多层五花肉,猪肉切丁或条

步骤2 私房肉夹馍的做法图解 私房肉夹馍的家常做法

将其和成光洁的面团
洋葱去皮,洗净,香菇提前泡发,切丁,洋葱切丁

步骤3 私房肉夹馍的简单做法

盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至两倍大(我开着晾了许久,所以表皮有点干了)
炒锅烧热,放入适量的油,放入洋葱,煸炒出香味

步骤4 私房肉夹馍怎么吃 私房肉夹馍怎么做

将面团取出,根据面团软硬,再次揉入适量的干粉,揉成光滑的面团,面团一定要多揉揉,这样出来的饼更加好吃,将面团分成适量大小的面剂,取其中一个,先揉匀,按扁,擀成圆形
放入猪肉条,充分煸炒,充分煸炒后的样子

步骤5 私房肉夹馍怎么炒

用茶壶盖(随意取模具)在饼中间位置压上圆形圈
放入香菇,煸炒,加入适量的清水(一次加足)

步骤6 私房肉夹馍怎么煮 私房肉夹馍怎么炖

压后的模样(可以随意找个与之相匹配的圆形模具)
加入八角,倒入生抽(生抽可以提味),加入适量老抽上色(老抽帮助上色)

步骤7

用刀在圆饼上面切上纹路,不要切断,要似断非断的那种状态,然后将刀向左拉一下,出现一个小弧形,这样既可以组织起鼓,又美观
加入适量的盐,加入适量的冰糖

步骤8 私房肉夹馍怎么煸 私房肉夹馍怎样煸

用喷壶在表面喷水
加入白米酒(我用的是朗姆酒,亲们可以用糯米酒、花雕酒代替)

步骤9

撒上白芝麻
中火,煨炖至猪肉熟烂,汤汁粘稠,基本无汤的状态,火烧自中间用刀横切开

步骤10 私房肉夹馍怎样做 私房肉夹馍怎样炒 私房肉夹馍怎样煮 私房肉夹馍怎样炖 私房肉夹馍的制作 私房肉夹馍的制作方法 私房肉夹馍的制作大全 私房肉夹馍的做法大全 私房肉夹馍的做法大全

用牙签粗的那头(或者将尖的部分掰掉)在饼上插眼,插上后,稍转动下,让眼眼更大些,一定要插透,多插几个,不然饼起鼓就不好看了
装上卤肉,开饭吧

步骤11 私房肉夹馍的做法大全

炉具上面放小架子提高锅底,平底锅烧热,将饼放入,小火,慢慢将饼烙熟
二、馅的做法:

烹饪技巧

烙这个饼,面团一定要硬,如果和面不够硬,一定要在出来揉面的时候揉进去足量的面粉,硬面团出来的花纹才会清晰美观
刀切花纹,要似断非断,就是一定不要全断,9分就好,这样既不会起鼓,有美观。刀子下去之后,轻轻向左边拉一下,成一个小弧形,这样更美
牙签插眼,一定要用粗头,可以适量转动下,让眼眼变大,这样容易出气,饼才不会鼓
表面喷水,是为了粘住芝麻,如果没有喷壶,可以直接将芝麻在擀饼的时候擀进去
小火烙,找个耐高温的架子,将锅底提高,这个方法比较实用
猪肉选择肥瘦相间的无花,吃起来更过瘾
卤肉选择米酒,我家没有,用了朗姆酒代替,感觉作用是一样的,亲们有白米酒的可以直接用那个,找不到的就用黄酒代替,感觉也可以,个人也经常用(不讲究的人适用)
煨肉用中小火,如果是做肉夹馍,可以将汁烧的稍微浓稠些,少许预留即可。如果是卤肉饭,则留多点,汤汁配饭吃,特别香
生抽提味,老抽上色,所以尽量两种都要放,老抽放少点,颜色到位即可

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