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丝滑无渣的鸡胸(低温)

by 多村黄教煮 12532 收藏 112660 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.4%
蛋白质
41%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较低热量
新手尝试

近年来随着健康饮食的不断推行,很多以前饭桌上被人嗤之以鼻的食物越来越受到营养学家的青睐,鸡胸脯肉就是其中一典型。由于其高蛋白质及人体所需氨基酸,同时低脂低热量,鸡胸也是很多健美人士的恩物。但是“江山易改,鸡胸难滑”,在低油低盐(甚至0油0盐)的前提下,鸡胸的确很容易变成口中的木渣滓。今天我就通过科学的实验而得出的完美烹煮时间和温度,向大家介绍0失败但100%美味的鸡胸。

展开
主料2人份
辅料
耐高温拉链袋1个
展开全部辅料
步骤1 丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法大全

将鸡胸从包装盒取出(我采用的是整块的鸡胸),在烹煮前我要向大家介绍如何剖解鸡胸,将所有的筋膜有效地剔除,因为这些部分在低温处理的过程是不会煮熟,导致有血丝状的出现

步骤2 丝滑无渣的鸡胸(低温)的做法图解

鸡胸大致可以分为两部分,大的一边我们称为主体,小的一边我们称为鸡柳。就在鸡柳和主体有块透明薄膜,可以用手轻易撕去

步骤3 丝滑无渣的鸡胸(低温)的家常做法

在主体的中间,还有块紧贴在肉中间的筋膜,要用把锋利的小刀将起切掉

步骤4 丝滑无渣的鸡胸(低温)的简单做法

鸡柳上也有一条白色的筋膜,可以采取刀尖边压刮的方法剔除

步骤5 丝滑无渣的鸡胸(低温)怎么吃

在主体中还有可能存在一丝丝的血丝,需要顺着鸡胸纤维掰开后清除干净,同时别忘了把粘附在鸡胸上的所有脂肪也撇除干净

步骤6 丝滑无渣的鸡胸(低温)怎么做

将处理好的鸡胸放置砧板上,便可根据自己喜好进行调味,调味粉只要覆盖鸡胸的一面即可

步骤7 丝滑无渣的鸡胸(低温)怎么炒

将腌制好的鸡胸放入耐高温的拉链袋中,挤去多余空气,将袋子密封

步骤8

将水预热到58摄氏度,将袋子置于水中,浸泡90分钟,期间水温要保持在58摄氏度。取出后的鸡胸可以直接食用,或者做凉菜、沙拉都可

成品图
烹饪技巧

最后浸泡的过程,可以借助低温处理器(sousvide),这样更容易控制水温
当袋子刚放入水中的时候,水温会短暂地降低,但不要担心,我们计算但90分钟就是从袋子入水的那一刻算起的
如果你采用的是纯鸡柳,处理时间将是58度,40分钟即可
我一般一次就做5、6块,一来可以直接佐沙拉,二来做健康版的口水鸡,三来还可以炒饭炒面(但切记要最后才放,低温处理的鸡胸稍微再加热都会过老了)

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