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私家麻婆豆腐

by 小虎斑猫 849 收藏 12967 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
19.4%
蛋白质
12%
香辣味
<15分钟
较低热量
中级掌勺

麻婆豆腐(¯﹃¯)香辣微甜,柔软嫩滑,吃上一口这辈子不能罢~~黄豆酱是乳化麻油的最佳利器,不要看盘子周围那么油就觉得很油腻,其实黄豆是很神奇的一种食物,它可以和油脂发生乳化效果,只要炖煮时间够长,火够稳,就会使菜品与油完全分离,只剩下十足的酱香~聪明的你只要稍稍尝试就会懂~豆腐煎的时候一直要小火,慢慢翻面,直到皮脆后开始下料~~要注意的是,敏感体质的美眉不能经常吃喔~会长痘的~

展开
主料1人份
辅料
豆瓣酱25克
麻椒3克
辣椒粉4克
小葱4根
白芝麻1克
1克
白醋2毫升
0.5克
味精0.3克
酱油(一级)10毫升
麻油10毫升
橄榄油5毫升
展开全部辅料
步骤1 私家麻婆豆腐的做法大全

将豆腐切成1.5cm的小方块,冷水冲洗干净备用

步骤2 私家麻婆豆腐的做法图解

小青葱清洗干净,切成长度为5mm的葱段,另准备麻椒、豆瓣酱备用

步骤3 私家麻婆豆腐的家常做法

橄榄油50%与麻油50%混合,倒入锅中,最小火慢慢热油

步骤4 私家麻婆豆腐的简单做法

将麻椒轻轻撒入油锅中,小火慢煎,煎到闻到麻香味就可以了

步骤5 私家麻婆豆腐怎么吃

将豆腐块轻轻倒入过好麻椒的油锅中,与麻椒一起小火慢煎,直至豆腐表面变为略脆不糊的程度

步骤6 私家麻婆豆腐怎么做

加入少许糖,酱油,味精,微量的白醋,芝麻,盐巴,辣椒粉,豆瓣酱,此时依然是小火慢煎

步骤7 私家麻婆豆腐怎么炒

轻轻翻动豆腐,将所有材料充分融合。混合1分钟后,根据自己的口味,再次撒入适量的辣椒粉,过程中若锅内食材粘稠度增高,可添加少许水,不可加多。完全混合后香气扑鼻之时,即可出盘,出盘后撒上另外50%的青葱段,增加色香

成品图
烹饪技巧

豆腐切块后用清水冲洗,可祛除豆腐的碎末,提升美观度
辣椒粉可以分3次加入,提升不同辣度的香味厚度
喜欢麻度高,可以调整橄榄油与麻油的比例
喜欢上色重,可以多加些豆瓣酱与酱油
豆瓣酱本身具有咸度,所以盐要少放
过程中不能加多水,料汁要保持一定浓度才能保持麻婆豆腐的香气
全程小火,不能超过中小火,慢煎是诀窍
趁热吃喔^_^

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