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四色螺旋蛋黄酥

by 风意画 218 收藏 14933 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
72.1%
蛋白质
17.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较高热量
初级入门

在前年中秋之时,我做了一次螺旋蛋黄酥,那时候刚接触烘焙,小心翼翼的磨蹭了4个小时做出了4种颜色的蛋黄酥,有抹茶、可可、紫薯和原色,出炉后看到成品,十分欣喜,起码第一次做还是做成功了。现在回头看看当时拍的成品图,真的感觉自己进步了,如今做的蛋黄酥看起来有模有样。愿我们不忘初心,继续走在烘焙的美好道路上。

展开
主料4人份
低筋面粉(绿色油酥)14克
低筋面粉(红色油酥)14.5克
低筋面粉(黄色油酥)12.5克
辅料
红豆沙200克
咸蛋黄8个
展开全部辅料
步骤1 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

先处理蛋黄,去去腥味,把蛋黄沾上或喷上白酒,放入预热好的烤箱中层,上下火170度,约5分钟

步骤2 四色螺旋蛋黄酥的做法图解

把豆沙分成8等份,每份是25克。取一份豆沙包入一个咸蛋黄,收好口

步骤3 四色螺旋蛋黄酥的家常做法

依次全部包好揉圆,放旁备用

步骤4 四色螺旋蛋黄酥的简单做法

把油皮材料放入面包机桶内,按照水、糖粉、猪油,最后中筋面粉的顺序。启动面包机和面功能,时间设定为30分钟

步骤5 四色螺旋蛋黄酥怎么吃

揉至30分钟可以拉出薄膜,面团柔软且有弹性、有韧度

步骤6 四色螺旋蛋黄酥怎么做

揉好的油皮面团用保鲜膜包好,室温静置30分钟

步骤7 四色螺旋蛋黄酥怎么炒

接着来做油酥的部分,把对应的果蔬粉和低筋面粉以及猪油分好在碗内

步骤8 四色螺旋蛋黄酥怎么煮

用手揉匀成团,若觉得油酥面团比较干,可以适当在添加一点猪油,油酥一定要柔软,请大家按实际情况调整干湿程度

步骤9 四色螺旋蛋黄酥怎么炖

油皮醒发好后,平均分成4份,盖好保鲜膜

步骤10 四色螺旋蛋黄酥怎么煸

取一份油皮,用手按扁,放上一份油酥

步骤11 四色螺旋蛋黄酥怎样煸

利用虎口把油皮慢慢往上推着包起来

步骤12 四色螺旋蛋黄酥怎样做

直到全部包裹好,捏紧收口即可

步骤13 四色螺旋蛋黄酥怎样炒

其余的也一一包好,收口朝下放置,盖好保鲜膜,避免干皮

步骤14 四色螺旋蛋黄酥怎样煮

取一份包好的油酥皮,用擀面杖从中间往上往下各擀一下,不要反复擀,成牛舌即可。(油酥湿度够的话,就很容易擀开且不会出现白头,若有白头,也可以选择切掉白头的部分)

步骤15 四色螺旋蛋黄酥怎样炖

从上往下卷起来

步骤16 四色螺旋蛋黄酥的制作

盖好保鲜膜,静置15~20分钟

步骤17 四色螺旋蛋黄酥的制作方法

取一份静置好的油酥皮,用手压扁,用擀面杖再一次从中间往两头擀开

步骤18 四色螺旋蛋黄酥的制作大全

从上往下卷起来

步骤19 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

盖好保鲜膜,静置15~20分钟

步骤20 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

待面团静置好后,用刀从中间切开,一分为二

步骤21 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

取一份切开的卷卷,用手掌压扁,再用擀面杖擀开,中间厚周围薄,中间的圈圈纹理部分尽量不要擀开

步骤22 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

把擀开的面皮翻个面,有纹理的那面朝下,放上一枚馅料

步骤23 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

依然利用手的虎口慢慢往上推

步骤24 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

包裹完毕,收好口

步骤25 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

一一摆入不沾烤盘内,收口朝下放置

步骤26 四色螺旋蛋黄酥的做法大全

放入预热好的烤箱中层,上下火180度30分钟,若上色后可以盖锡纸,防止蛋黄酥表面颜色过深

成品图
烹饪技巧

全程都要盖好保鲜膜,以免干皮不好包
馅料也可以换成其他的,可按照自己喜好来调整,莲蓉馅、芸豆沙、绿豆沙等均可
猪油可以用黄油代替,但黄油起酥效果可能不如猪油
此方子可做8个,喜欢吃的可以翻倍多做些
烘烤的温度和时间按各自烤箱实际情况调整

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