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四喜汤圆的做法

四喜汤圆

by 1粗茶淡饭1

“四喜汤圆”是扬州地区十佳特色小吃之一,因为馅心有四种,形状也各异,吃起来酥糯爽口、有甜有咸,寓意团团圆圆、和和美美的一种食品。当地的人们通常会在过年过节,上灯之时做来吃,如同北方的饺子。 其实,四喜汤圆中最有特色的便是“水晶汤圆”,它的馅心是将猪板油切碎后和糖混合,再经过十几天的腌制所成,做好的汤圆看上去晶莹剔透,非常漂亮。但由于热量较高,我没敢尝试。不过今天这四种馅心,味道真的特别好吃。

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四喜汤圆营养建议

四喜汤圆的食材2人份

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四喜汤圆的做法

1 四喜汤圆菜谱图解

黑芝麻花生馅做法:http://www.meishij.net/zuofa/heizhimahuashengxian.html 红豆沙做法:http://www.meishij.net/zuofa/zizhihongdousha_12.html

2 四喜汤圆菜谱图解

桃酥花生馅的制作方法:准备好80g桃酥(甜味)、35g熟花生仁(去皮)、40g红糖

3 四喜汤圆菜谱图解

分别将它们碾压碎,花生碾压成粗颗粒,不要太碎,这样口感更佳

4 四喜汤圆菜谱图解

将三样食材混合在一起后,倒入35g玉米油

5 四喜汤圆菜谱图解

拌匀后备用

6 四喜汤圆菜谱图解

荠菜馅的做法:荠菜清洗干净,焯水后放入冷水中过凉

7 四喜汤圆菜谱图解

挤干水分切碎

8 四喜汤圆菜谱图解

调入2g盐、5g姜末、1g糖、20g猪油和少许的鸡精

9 四喜汤圆菜谱图解

充分拌匀后备用

10 四喜汤圆菜谱图解

容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉(也就是粳米粉,如果没有可以全用糯米粉),慢慢加入200g开水(视粉的吸水量来定),搅拌成絮状

11 四喜汤圆菜谱图解

待不烫手时,揉成面团,如果粘手,可以使用糯米粉来解救

12 四喜汤圆菜谱图解

将糯米面团搓成长条后,切割成大小均匀的的小块,并用保鲜膜盖上,以免风干,用一个拿一个

13 四喜汤圆菜谱图解

取一小块面团,用手捏成小碗状,放入馅料

14 四喜汤圆菜谱图解

封口后搓圆,并用虎口搓出个小尾巴(便于各种馅料的区分)

15 四喜汤圆菜谱图解

其它馅料也依次包好,放入撒了糯米粉的盘中,为了便于识别,我做了不同形状的圆子:桃酥馅的是带小尾巴的,荠菜馅的是椭圆形的,红豆沙馅的是小圆饼形的,黑芝麻花生馅的是圆形的

16 四喜汤圆菜谱图解

锅中倒入较多的水,大火将水烧开后下入汤圆,等再次开锅后转中火,煮至汤圆全都浮起,再煮一会就可以关火捞出(煮制期间要不时的晃动一下锅体,以免粘锅),刚煮好的汤圆馅心还很烫,吃的时候一定要小心,不能急哈

成品图

四喜汤圆的烹饪技巧

花生颗粒大点,在吃的时候口感好,也会更加香脆
桃酥是我自己做的,如果嫌麻烦可以买来做,不过一定要甜味哟
烫过的面团会很粘,在制作过程中要用干的糯米粉来防粘
汤圆的形状和大小可随个人喜好来制作
汤圆一次不宜食用过多,否则不容易消化

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