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四喜丸子

by 芹意 8794 收藏 809709 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
78.7%
蛋白质
22%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较高热量
初中水平

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。

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主料2人份
辅料
荸荠3个
生菜4片
鸡蛋1个
葱白1段
1小块
胡椒粉1小勺
食盐1/4小勺
香油1大勺
淀粉2小勺
生抽1.5大勺
老抽1大勺
料酒2大勺
5大勺
植物油50毫升
水淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 四喜丸子的做法大全

葱白切成末,生姜切出3片备用,其余切成末;荸荠去皮切成细碎的小丁;所有调料(生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、清水2大勺)放进小碗,搅拌均匀备用

步骤2 四喜丸子的做法图解

瘦肉切成石榴子大小的小粒;肥肉切成比瘦肉更小一些的粒;混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲

步骤3 四喜丸子的家常做法

加入鸡蛋,顺原来的方向搅拌均匀;加入其他所有腌料(葱白1段、姜1小块、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺)和荸荠粒,仍顺原来的方向,搅拌均匀

步骤4 四喜丸子的简单做法

带上一次性手套(不带也行,洗干净手),取适量肉馅团成丸子,并在两只手之间摔掼至少10个来回,让丸子更紧实(一共团了六个丸子,注意大小基本一致即可);起油锅,烧至7成热时,下入丸子,炸至表面金黄定型即可;捞起丸子沥油

步骤5 四喜丸子怎么吃

将丸子放入蒸盘,浇上调味汁,蒸锅上汽后大火蒸30分钟,蒸熟蒸透;容器内铺上生菜叶,将蒸好的丸子摆盘;重起油锅,用炸丸子的底油爆香姜片

步骤6 四喜丸子怎么做

加入蒸丸子时的原汤汁,大火烧开;用适量水淀粉勾芡;将芡汁浇在丸子上即可

成品图
烹饪技巧

用新鲜猪肉,略冷冻至稍硬后再切。切的时候要有耐心,仔细认真先切成片、再切成条、再改刀成粒
搅拌肉馅、加入调料后要始终顺同一个方向,方向错了,肉馅会散,后果就是肉丸子变肉渣子
炸肉丸时油温略高一些,只要炸至定型即可,不必炸熟透
最后的浇汁我做得比较简单,如果不怕麻烦还可以加点木耳、香菇、冬笋之类,就更丰盛了
可以一次多做点儿丸子,放进冰箱冷冻保存,炖白菜、炖莲藕既方便又好吃

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