四喜丸子

调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙； 调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量； 调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。 准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用

猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）

将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲

将荸荠切成小粒，放入肉馅中

然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）

锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）

放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟

取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁

肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥
做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手
炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了
调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了