平日里家庭聚餐、同事聚会,怎么能少得了四喜丸子呢?四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜,象征着富贵团圆,吉祥如意。
调料1:葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙; 调料2:料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量; 调料3:大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。 准备好各种原料,荸荠洗净去皮待用
猪肉剁成小肉丁(不用剁太碎)
肉馅中分次放入葱姜水,朝一个方向搅匀上劲,再放入调料2中的全部调料
将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
将荸荠切成小粒,放入肉馅中
将肉馅继续朝一个方向搅匀
然后分成四份,分别团成圆球状,做成大丸子(将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实)
锅中放入适量的油,烧至六七成热,下入丸子,炸至丸子表面金黄(不用完全熟透)
另起锅,放入高汤与调料3中的全部调料,烧开
放入炸好的丸子,盖盖,中小火炖煮约40分钟
取适量煮丸子的汤,倒入水淀粉,烧开成芡汁
将芡汁浇在煮好的丸子上即可
肉馅不用剁得太细,先将肉切成粒,再稍剁即可,不用剁成肉泥
做丸子时,要将丸子在两手间反复摔打,使丸子更加紧实,可用清水将手掌打湿,这样可防止肉馅粘手
炸丸子的时候,油温稍高一些,不用将丸子炸透,表面炸成金黄就可以了
调料1中的葱姜水做法:将葱姜切丝,倒入开水,浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要,剩下的就是葱姜水了