四喜丸子
by 我爱厨房 27601 收藏 343739 浏览炖
咸鲜味
<60分钟
较低热量
初中水平
平日里家庭聚餐、同事聚会，怎么能少得了四喜丸子呢？四喜丸子是鲁菜的经典名菜之一，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于寿宴、家宴等宴席中的压轴菜，象征着富贵团圆，吉祥如意。
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主料3人份
辅料
高汤500克
水淀粉2大勺
葱姜汁40毫升
料酒1小勺
白糖1/2小勺
生抽2勺
胡椒粉少许
淀粉1.5大匙
鸡蛋清1个
芝麻油1/2小勺
大葱1段
生姜1小块
八角1个
桂皮1小块
老抽1大匙
冰糖20克
盐适量
食用油适量
展开全部辅料
步骤1
调料1：葱姜水约40毫升、高汤约500毫升、水淀粉2大匙； 调料2：料酒1小匙、白糖1/2小匙、生抽1小匙、胡椒粉少许、淀粉1.5大匙、鸡蛋清1个、芝麻油1/2小匙、盐适量； 调料3：大葱1段、生姜1小块、八角1个、桂皮1小块、老抽1大匙、生抽1大匙、冰糖约20克、盐适量。 准备好各种原料，荸荠洗净去皮待用
步骤2
猪肉剁成小肉丁（不用剁太碎）
步骤3
肉馅中分次放入葱姜水，朝一个方向搅匀上劲，再放入调料2中的全部调料
步骤4
将肉馅继续朝一个方向搅匀上劲
步骤5
将荸荠切成小粒，放入肉馅中
步骤6
将肉馅继续朝一个方向搅匀
步骤7
然后分成四份，分别团成圆球状，做成大丸子（将丸子在两手间反复摔打数次使丸子紧实）
步骤8
锅中放入适量的油，烧至六七成热，下入丸子，炸至丸子表面金黄（不用完全熟透）
步骤9
另起锅，放入高汤与调料3中的全部调料，烧开
步骤10
放入炸好的丸子，盖盖，中小火炖煮约40分钟
步骤11
取适量煮丸子的汤，倒入水淀粉，烧开成芡汁
步骤12
将芡汁浇在煮好的丸子上即可
成品图
烹饪技巧
肉馅不用剁得太细，先将肉切成粒，再稍剁即可，不用剁成肉泥
做丸子时，要将丸子在两手间反复摔打，使丸子更加紧实，可用清水将手掌打湿，这样可防止肉馅粘手
炸丸子的时候，油温稍高一些，不用将丸子炸透，表面炸成金黄就可以了
调料1中的葱姜水做法：将葱姜切丝，倒入开水，浸泡约20分钟后捞出葱姜丝不要，剩下的就是葱姜水了
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