宋嫂鱼羹

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
27.1%
蛋白质
13.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

宋嫂鱼羹这道江浙名菜,据传起源于南宋,距今已有800 多年的历史。据周密著的《武林旧事》记载:淳熙六年(公元1171年)3月15 日,宋高宗赵构登御舟闲游西湖,命内侍买湖中龟鱼放生,宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂,自称是东京(今开封)人,随驾到此,在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹,十分赞赏,并念其年老,赐于金银绢匹。从此,声誉鹊起,富家巨室争相购食,宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。经历代厨师不断的研制提高。宋嫂鱼羹的配料更为精细讲究,制成的鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,故有赛蟹羹之称,是闻名遐迩的杭州传统风味名菜。   鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼分布于太平洋西部、中国沿海及通海的淡水水体中均产之,黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。   鲈鱼鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,肉为蒜瓣形,最宜清蒸、红烧或炖汤。尤其是秋末冬初,成熟的鲈鱼特别肥美,鱼体内积累的营养物质也最丰富,所以是吃鱼的最好时令。   鲈鱼性平、淡、味甘,具有健脾益肾、补气安胎、健身补血等功效,对慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、胎动不安、妊娠期水肿、产后乳汁缺乏、手术后伤口难愈合等有辅助治疗之效。鲈鱼中丰富的蛋白质等营养成分,对儿童和中老年人的骨骼组织也有益。

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主料3人份
辅料
植物油2汤匙
食盐1茶匙
10g
绍兴黄酒3克
1汤匙
水淀粉1/2碗
火腿2片
鸡蛋黄1个
香菇20克
竹笋20克
鸡汤适量
白胡椒粉1茶匙
鸡精1/2茶匙
展开全部辅料
步骤1 宋嫂鱼羹的做法大全

鲈鱼清洗干净,抹食盐加姜和料酒腌渍15分钟

步骤2 宋嫂鱼羹的做法图解

锅中放入水烧开,放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟

步骤3 宋嫂鱼羹的家常做法

蒸好的鲈鱼取出,拣去葱姜

步骤4 宋嫂鱼羹的简单做法

鱼肉拨成丝,金华火腿、香菇、笋分别切丝

步骤5 宋嫂鱼羹怎么吃

锅内倒适量清鸡汤,加入植物油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、笋丝、火腿丝

步骤6 宋嫂鱼羹怎么做

煮沸后下入鱼肉

步骤7 宋嫂鱼羹怎么炒

加入白胡椒粉

步骤8 宋嫂鱼羹怎么煮

加入食盐和鸡精

步骤9 宋嫂鱼羹怎么炖

煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡

步骤10 宋嫂鱼羹怎么煸

鸡蛋取黄打入碗中

步骤11 宋嫂鱼羹怎样煸

打散后下入锅中

步骤12 宋嫂鱼羹怎样做

快速搅散后关火装碗就可以吃啦

成品图
烹饪技巧

清鸡汤可用其它高汤代替,如果没有高汤,清水也可以,只不过鲜味会淡一些
鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮,鱼皮煮入汤中会很腥,同时黑黑的也会影响成品卖相
鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜,但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉,一是肉质不嫩,二是鱼肉带腥,三是不好除刺

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